Pierdeți nutrienți în spanac când îl savurați?

Sauteeing face spanacul, un nutritiv întunecat, verde cu frunze, mai moale și mai ușor de mâncat. Utilizând cantități minime de grăsimi adăugate, spanacul savurat este un aliment sănătos care poate fi combinat cu orez și paste sau a servit ca o farfurie laterală la o proteină cu conținut scăzut de grăsimi. Spanacul are vitamine sensibile la căldură și solubile în apă care pot fi afectate chiar și de o metodă de gătit rapidă, cum ar fi sauteeing.

Videoclipul zilei

Spanac și vitamine solubile în apă

O servire cu 1 cupă de bucate de spanac prime până la o jumătate de cană atunci când este săturat. Conține vitamine solubile în apă, și anume vitamina C, precum și vitamine din grupul de vitamina B. În plus față de cantitățile diferite de niacină, riboflavină, tiamină, vitamina B-6 și folat, o servire cu 1 cupă are de asemenea 8,4 mg de vitamina C, ceea ce reprezintă 7% până la 11% din alimentația recomandată pentru femeile adulte și 9. 3% din ADR pentru bărbații adulți. Spanacul spumat este o sursă bună de folat, cu 58 micrograme la 1/4 servire, furnizând 10% până la 15% din doza totală recomandată de adulți pentru toți adulții.

Pierderea de vitamina solubila in apa

Extrudarea apei din frunze de spanac atunci cand sunt fierte, inmoaie frunzele si produc lichid. Chiar dacă sautele este o metodă de gătit rapid, apa din frunzele de spanac va duce la distilarea vitaminelor solubile în apă. Dacă alegeți să utilizați o cantitate mică de lichid când gătiți pentru a aroma frunzele, cum ar fi vinul sau bulionul, se va produce și mai mult pierderea de vitamina. Pentru a reduce pierderea de vitamina, consumați lichidul cu frunzele salate. Dacă vă spălați frunzele de spanac prime înainte de a găti sau dacă le lăsați să se înmoaie în prealabil, vitaminele solubile în apă se vor scurgeri, de asemenea.

Expunerea frunzelor de spanac la căldura ridicată în timpul gătitului va cauza, de asemenea, pierderi de vitamina, deși scurtele perioade de preparare a sautelor vor reduce gradul de pierdere. Potrivit Total Health UK, între 7% și 10% din conținutul de vitamină C, tiamină, riboflavină și vitamina B-6 se pierd atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate în timpul gătitului. Grasimile vitaminelor A, E și D solubile în grăsimi sunt, de asemenea, susceptibile la temperaturi ridicate, ceea ce duce la scăderea nivelurilor de retenție a vitaminei. Pe de altă parte, expunerea la căldură și cantitatea mică de grăsimi necesare pentru sautei fac carotenoidele mai ușor disponibile pentru organism, potrivit unui studiu publicat într-o ediție din 2000 a "Journal of Nutrition. "In timp ce continutul de vitamina E din spanacul saut este redus din cauza expunerii la caldura, continutul de vitamina A poate fi mai usor absorbit, iar spanacul este bogat in vitamina A. Un sfert de ceasca de spanac saut are 141 micrograme pe portie, la 20% din doza recomandată pentru adulți.

Păstrați spanacul bogat în nutrienți

Pentru a vă ajuta să obțineți o valoare nutritivă completă din spanac, preparați-vă toate sosurile pentru masă în aceeași tigaie ca și spanacul tău. În acest fel, vitaminele curățate pot fi reîncorporate în alte părți ale mesei, ajutându-vă să vă întoarceți câteva dintre vitaminele care se deplasează. Păstrarea timpului de gătire scăzut va reduce, de asemenea, cantitatea de vitamine pierdute, în timp ce vă oferă în același timp beneficiul creșterii disponibilității carotenoidului. Curățați frunzele de spanac chiar înainte de gătire, evitând perioadele lungi de înmuiere, pentru a reduce scurgerea de vitamine solubile în apă.