Fructul își pierde valoarea nutritivă atunci când este amestecat?

Sucuri proaspete și smântânile fac o gustare sau un mic dejun nutritiv, ajutându-vă să vă îndepliniți recomandarea zilnică de fructe, între 1,5 și 2 cești pe zi, stabilite de Departamentul Agriculturii al SUA. Amestecarea fructelor nu modifică în mod semnificativ valoarea lor nutritivă decât dacă stocați băutura amestecată pentru o perioadă mai lungă de timp.

Videoclipul zilei

Pierderea nutrienților

Potrivit lui Fruit and Veggies More Matters, amestecarea fructelor schimba in primul rand textura si aspectul lor, facandu-le sa fie lingurite sau potabile si nu le determina sa piarda substante nutritive. Cu toate acestea, limitarea timpului de păstrare al fructelor amestecate va ajuta la conservarea nutrienților, deoarece timpii de depozitare mai lungi conduc la degradarea nutrienților. O ediție din 2006 a "Jurnalului de Chimie Agricolă și Alimentară" a constatat că între 5 și 25% din conținutul de vitamină C a fost pierdut în bucăți tăiate de kiwi, ananas, mango, căpșuni, pepene verde și pepene galben peste o perioadă de șase zile când fructele au fost păstrate la 41 grade Fahrenheit. De asemenea, a existat o pierdere semnificativă de carotenoizi.

Aveți grijă la căldură

Pentru a obține niveluri optime de nutrienți, nu gătiți și nu răsăriți fructele, deoarece unele substanțe nutritive sunt sensibile la căldură și ar putea fi distruse. Amestecarea fructelor pentru o perioadă scurtă de timp poate contribui, de asemenea, la reducerea substanțelor nutritive pierdute, deoarece perioadele de amestecare lungă determină uneori încălzirea în blender. Elementele nutritive sensibile la căldură includ acidul pantotenic și vitamina C, și uneori vitamina A, deși este relativ stabilă când este expus la căldură. Tiamina și folatul sunt, de asemenea, sensibile la căldură, dar numai atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, de exemplu, în timpul gătitului.

Pentru a evita pierderea nutrientilor in preparatul combinat de fructe, evitati sa curatati bucatile de fructe taiate sau decojite in apa si nu inmuiati bucatile in apa decat daca planifică amestecarea lichidului de înmuiere cu fructele. Vitaminele B și vitamina C sunt solubile în apă. Acest lucru înseamnă că vitaminele se vor scurg din fruct atunci când sunt expuse la apă, reducând potențial valoarea nutrițională globală a fructelor amestecate.

Amestecarea vs. Juicing

Atunci când fructele sunt sucuri, extractul lor și unele din fibrele lor solubile sunt extrase și aruncate. Cu toate acestea, fructele amestecate păstrează toate conținutul lor de fibre dietetice. O dieta bogata in fibre dietetice poate ajuta la scaderea nivelului de colesterol, precum si la reducerea riscului de diabet si boli de inima. De asemenea, ajută la ameliorarea simptomelor constipației și diverticulozei. Un alt beneficiu al amestecării asupra fructelor de fructe este faptul că multe case au deja un mixer pentru a face mici loturi de suc proaspăt sau produse de patiserie, astfel încât achiziția uneori costisitoare a altei bucăți de echipament de bucătărie nu este necesară.