Face ceaiul verde să piardă antioxidanții când este rece?

Aproximativ 85% din ceaiul pe care beau americanii este gheata, potrivit unui raport al Asociatiei Tea din Statele Unite din 2014. Cele patru tipuri de ceai - negru, verde, oolong si verde-alb, prezinta un avantaj clar in continutul antioxidant. Nu aveți nevoie să beți ceaiul fierbinte pentru a culege beneficiile de sănătate ale antioxidanților, dar când este un ceai cu gheață, este mai bine să vă preparați; ceaiul îmbuteliat conține cantități mai mici de compuși care promovează sănătatea.

Videoclipul zilei

Elementele de bază ale ceaiului verde

Toate ceaiurile provin din aceeași plantă, un arbust numit Camellia sinensis. Cu toate acestea, diferențele în ceea ce privește felul în care frunzele plantei sunt recoltate și prelucrate au ca rezultat arome distincte și aspectul ceaiului. Ceaiul alb vine de la cele mai tinere frunze, care sunt pur și simplu uscate, în timp ce frunzele de ceai verde sunt aburite înainte de uscare. Ambele ceaiuri albe și verzi sunt de culoare deschisă și au un gust dulce, dulce și ambele sunt supuse procesării minime. În contrast, frunzele de oolong și ceaiul negru trec prin mai multe procese, inclusiv prin fermentare, ceea ce le conferă o aromă mai puternică și o culoare mai profundă; ele conțin, de asemenea, mai multă cafeină decât ceaiul alb sau verde.

Ceaiul verde vine în sute de soiuri, cele mai cunoscute provenind din China și Japonia. Puteți cumpăra ceai verde în vrac sau în ceainic, iar unii producători fac ceai verde.

Beneficiile ceaiului verde

Deși mai mulți oameni beau ceai negru decât orice alt soi, ceaiul verde a crescut în popularitate, probabil pentru că conținutul său antioxidant este cu siguranță mai mare decât cel al altor ceaiuri. Antioxidanții sunt compuși care împiedică activitatea radicalilor liberi - molecule însoțitoare care vă pot deteriora ADN-ul și pot provoca boli. Antioxidanții specifici conținute în ceaiul verde sunt catechine, dintre care unul dintre cele mai abundente este epigallocatechin-3-galatul sau EGCG.

Numeroasele beneficii asociate cu EGCG în ceaiul verde includ scăderea colesterolului și a trigliceridelor, factori de risc pentru bolile cardiace; protecția împotriva multor tipuri de cancer; ajuta la controlul nivelurilor de zahar din sange, un avantaj pentru diabetici; și stimularea metabolismului pentru a ajuta la scăderea în greutate.

Efectele depozitării și berii asupra antioxidanților

Potrivit Selenei Ahmed, un cercetător de la Universitatea Tufts, metoda de depozitare și lungimea, precum și metoda de preparare a berii influențează în mod direct conținutul antioxidant al ceaiului verde. EGCG în frunzele de ceai verde scade cu 28% în decurs de șase luni de depozitare în casă; alte catechine din ceai scad cu pana la 51% in aceeasi perioada. Este mai bine să bea și să bea ceai verde imediat după cumpărare, pentru a obține cele mai mari beneficii antioxidante. Ceaiul este mai bun decat ceaiul, spune Ahmed; sacii conțin adesea o categorie inferioară de frunze care a fost expusă la mai multă lumină, scăzând nivelurile de catechine.

Asta nu înseamnă că trebuie să bei ceai verde fierbinte. Slăbirea frunzelor de ceai în apă rece nu le face să-și piardă antioxidanții, potrivit unui studiu publicat în jurnalul Food Chemistry în 2010, deoarece prepararea la rece este o metodă eficientă de preparare a ceaiului glazurat pentru beneficii maxime pentru sănătate. În studiu, ceaiul preparat la rece a fost înmuiat la temperatura camerei timp de 2 ore, spre deosebire de ceaiul fierbinte, care a fost preparat doar 7 minute, iar nivelurile antioxidante au fost comparabile.

Ceaiul îmbuteliat rece

Ceaiul îmbuteliat este de 15 ori mai popular decât a fost cu un deceniu în urmă, spune Asociația de Ceai din SUA Mai mulți producători au sărit pe ceaiul verde, producând ceaiuri verzi îmbuteliate cu arome și îndulcitori adăugați. Un studiu, publicat în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentație în 2001, a constatat că unele ingrediente folosite în producerea ceaiului verde îmbuteliat - precum și timpul de depozitare și transport implicat în fabricarea acestuia - au degradat conținutul de catehină. Un raport din 2010 prezentat Societății Americane de Chimie a ajuns la concluzii similare; oamenii de stiinta estimeaza ca va trebui sa bei 20 de sticle de cateva tipuri de ceai verde pentru a se potrivi cu antioxidantii intr-o singura cana preparata acasa.

În plus, cele mai multe ceaiuri îmbuteliate conțin zahăr adăugat, ceea ce denaturează în plus beneficiile pentru sănătate ale băuturii. Chiar și o varietate ecologică sănătoasă de ceai verde îmbuteliat are 19 grame de zahăr într-o porție. Aceasta este jumătate din cantitatea maximă de zahăr pe care American Heart Association o propune bărbaților într-o zi și 76% din ceea ce este recomandat femeilor.

Pentru a vă păstra beneficiile pentru sănătatea ceaiului verde, vă recomandăm să vă preparați singur. Nu numai că veți păstra mai mulți antioxidanți, dar puteți controla și îndulcitorii adăugați.