Cum influențează mucegaiul alimentul?

gândeam să mănânc ultima bucată de pâine și am observat doar o bucată de mucegai pe crustă, tăind-o și mâncând pâinea oricum ar putea părea o soluție viabilă. S-ar putea să vă regretați, totuși, pentru că mucegaiul vă poate face să vă îmbolnăviți, iar rădăcinile sale se extind mai departe într-o mâncare decât puteți vedea. Deși puteți să tăiați în siguranță mâncarea unor alimente, este riscant să faceți acest lucru și în altele. "În caz de îndoială, aruncați-o" este cel mai sigur motto.

Videoclipul zilei

Tipurile de mucegai

Mold există în mai mult de 300 000 de forme, dar produsele secundare dăunătoare, numite micotoxine, numără doar 30 de ori. Peste 25% din alimentele din lume sunt contaminate cu micotoxine, estimează Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Cerealele și fructele cu coajă lemnoasă sunt cele mai multe ori contaminate cu mucegai, dar produse precum mere și struguri pot fi, de asemenea, surse de mucegai.

Efecte

Nu toate tipurile de mucegai pe alimente vă pot face rău. Forme precum Penicillium roqueforti creează brânzeturi, cum ar fi brânzeturile albastru, Stilton și Roquefort. Cu toate acestea, mucegaiurile, cum ar fi aflatoxina, care infectează porumbul și arahidele, printre alte alimente, vă pot crește riscul de apariție a cancerului. Agențiile de reglementare, cum ar fi Administrația SUA pentru Alimentație și Medicamente și Departamentul Agriculturii din S.U.A., monitorizează nivelul de aflatoxine în arahide și porumb. Alte toxine, cum ar fi ergotul, pot provoca halucinații și alte probleme neurologice. Micotoxinele pot provoca, de asemenea, reacții adverse gastro-intestinale, cutanate și de vedere. Persoanele cu sisteme imune compromise, vârstnicii și cei foarte tineri sunt cei mai sensibili la infecțiile cu micotoxină la expunere.

Mâncarea afectează adesea alimentele mult sub mulajul de suprafață pe care îl vedeți și îl puteți îndepărta, ceea ce înseamnă că s-ar putea răspândi în locul în care nu îl puteți vedea, astfel încât să vă răsturnați mucegaiul adesea nu este suficient pentru a vă asigura că nu veți consuma nimic din acesta. Se poate elimina în mod sigur formarea unor brânzeturi mai dure, cum ar fi Cheddar și Colby, deoarece mucegaiul nu se poate răspândi atât de departe în ele. Tăiați cel puțin un centimetru, nu numai în jurul mucegaiului, ci și sub locul mucegăit, dieteticianul înregistrat Katherine Zeratsky de la MayoClinic. com recomandă. Formele se pot dezvolta sub suprafață în caserole fierte, carne de prânz, cereale - inclusiv pâine - dulceturi, fructe și unt de arahide. Nu mâncați aceste produse chiar dacă îndepărtați zona de mucegai.

Considerații

Dacă un aliment dezvoltă mucegai, nici măcar nu-l mirosi pentru a vedea dacă miroase rasfatat. Formele pot intra în tractul respirator și pot provoca probleme respiratorii. Dacă o hrană din frigider este contaminată de mucegai, verificați alimentele din apropiere deoarece sporii de mucegai se răspândesc ușor și rapid.