Cum ar trebui să-mi păstrez pieptul dacă îl gătesc noaptea înainte?

În starea sa naturală, pieptul de carne de vită este una dintre cele mai dificile bucăți ale călărețului. Este o tăietură plată, din piele realizată din fibre musculare neobișnuit de lungi și coarde. Cu toate acestea, atunci când este gătit lung și lent la o temperatură scăzută, piept este complet transformat. Oferta sa bogata de bucati de colagen conjunctiv, departe de gelatina, lasand muschiul moale si dulce. Este o practică obișnuită în multe restaurante să pregătiți mai întâi una sau mai multe brizuri întregi, apoi să le depozitați peste noapte pentru a le tăia și a le folosi.

Videoclipul zilei

Prepararea cremelor

Există mai multe moduri de a pregăti pieptul. Dacă este mai întâi vindecat prin sărare, devine carne de vită corned. Dacă este și fumat și condimentat, devine pastrami. Ambele, precum și proaspăt proaspăt, pot fi gătite prin fierberea lor până când se toarnă cu apă cu ceapă, usturoi, cuișoare sau alte ingrediente. În Texas, pieptul este frecat cu un amestec de condimente uscat și apoi lent gătit peste fumul de lemn. Cu toate acestea, pieptul este pregătit, trebuie să fie răcit și depozitat în același mod.

Răcirea în condiții de siguranță

Odată ce pieptul este complet gătit și piesele delicate pot fi îndepărtate cu ușurință cu o furculiță, trebuie să fie răcit rapid pentru a menține alimentele în siguranță. Serviciul de Securitate și Inspecție al Agriculturii din S.U.A. cere ca toate alimentele gătite să fie ambalate pentru refrigerare în termen de două ore de la gătire și, de preferință, de îndată ce sunt suficient de reci pentru a fi manipulate. Un întreg trup este o tăietură mare, deci pentru o răcire rapidă, tăiați-o în secțiuni cu un cuțit ascuțit. Acoperiți fiecare piesă liber cu hârtie de ceară sau folie de aluminiu și răciți-o imediat.

Ambalaje

Odată ce bucățile de piept au răcit, ele pot fi ambalate pentru refrigerare peste noapte sau după cum este necesar. Dacă aveți recipiente de plastic etanșe la mărimea potrivită, le puteți folosi pentru a le depozita pe piept. Înfășurați mai întâi pieptul în folie de plastic pentru a oferi o protecție suplimentară împotriva uscării. Dacă nu sunt disponibile containere potrivite, împărțiți pieptul și plasați piesele în pungi de congelare cu garnitură de etanșare cu fermoar. Etichetați și notați pungile sau recipientele, în cazul în care pieptul nu este folosit până la următoarea zi. Verificați temperatura frigiderului cu un termometru de uz casnic pentru a vă asigura că este la 40 F sau mai puțin, pentru siguranța alimentară.

Reîncălzirea pieptului

Cea mai bună metodă pentru reîncălzirea pieptului, indiferent de modul în care este pregătită, este prin aburire. Pieptul poate fi reîncălzit de bucată sau după feliere, după cum este necesar. Reîncălzirea unei porțiuni mari din piept poate dura 20-30 de minute, în funcție de mărime. Pieptul tăiat poate dura doar două până la trei minute. În orice caz, aburirea lasă carnea caldă și suculentă fără a fi uscată.Dacă faceți sculptură manuală, este mai ușor să tăiați carnea rece și să încălziți felii.