Felul în care soda afectează carne

Mitologia populară care înconjoară sifon și carne susține că carnea poate fi dizolvată în sifon, în special Coca-Cola, într-o zi sau două de imersiune. Multe sucuri principale conțin un tip de acid care poate frige friptură și carne de pui, dar nivelul pH-ului de sodă pe cont propriu nu este suficient de mare pentru a dizolva bucăți de carne.

Videoclipul zilei

Nivelurile pH

Stomacul conține un anumit nivel de acid clorhidric, aducându-vă nivelul pH-ului stomacului de oriunde între 1,5 și 3. 7. Cu cât pH-ul este mai scăzut, cu atât este mai mare aciditatea și cu atât mai mult eficace va fi la dizolvarea cărnii. În plus față de nivelul scăzut al pH-ului stomacului, corpul dumneavoastră necesită enzime, cum ar fi pepsină, pentru a ajuta la digerarea și destrămarea în continuare a alimentelor din stomac.

Proiect științific

Pentru a testa efectul sifonului asupra cărnii, puteți efectua un experiment științific de bază. Ia o bucată de friptură, pui și pește, de aceeași mărime, așezând fiecare bucată într-un castron de aceeași mărime. De aici, turnați două sticle de Coca-Cola sau o altă sifon în fiecare castron. Lăsați bolurile să stea cinci zile, verificând rezultatele în fiecare zi pentru a observa orice descompunere. Dacă se face corect, după cinci zile, sifonul nu trebuie să dizolve carnea în nici un fel.

O erodare a oaselor

În timp ce un experiment de bază va arăta că abilitatea sodiului de a dizolva carnea este doar un mit, aciditatea sifonului ar putea afecta direct orice os din carne. Acest lucru se datorează faptului că nivelurile de pH ale celor mai multe sucuri sunt suficient de scăzute pentru a eroda calciul, care se găsește atât în ​​smalțul dintelui cât și în os.

Marinada de carne

Soda se folosește în mod regulat în fripturi și marinate de pui pentru a insufla o aromă dulce și acidă. În timp ce sifonul nu dizolvă carnea, aciditatea îi ajută să o frigească, făcând carnea moale și aromă dacă este permisă să stea pentru perioade lungi de timp, cum ar fi opt ore sau peste noapte. Soda este adesea combinată cu un agent de îngroșare, cum ar fi un sos BBQ sau ketchup, pentru a ajuta la blocarea aromelor în interiorul și în exteriorul cărnii.