Cum să păstrați puiul din sângerare atunci când prăjiți

Puiul gătit este un preparat de mâncare confortabil, mai ales în sud. Când este bine pregătit, partea exterioară este crocantă și aurie, iar interiorul este umed și suculent. Ocazional, aspectul de aur poate fi distrus de resturile de sânge sau de alte sucuri roșii din interiorul cărnii. Acest lucru poate fi abordat înainte de gătit puiul.

Videoclipul zilei

Sânge și pigment

Pre-înmuiere

O modalitate de a minimiza apariția sângelui sau a mioglobinei în puiul tău gătit este să-l înmoaie înainte de gătire. Îndepărtați bucățile de pui, îndepărtați buzunarele de exces de grăsime și de piele, dacă există vreunul. Puneți puiul într-un vas mare de sticlă sau din oțel inoxidabil și acoperiți-l cu apă cu gheață. Îndepărtați puiul timp de 30 de minute, apoi lăsați-l bine și lăsați-l uscat cu prosoape de hârtie. O mare parte a sângelui și a mioglobinei se vor absorbi în apă rece.

Brining

Efectul pre-înmuiere este mărit dacă adăugați sare în apă, transformându-l într-un saramură. Acesta este procesul folosit pentru a "cocosera" puiul prin eliminarea sângelui din pasăre prin osmoză. Savanții bucătari profită de acest lucru prin adăugarea de ierburi și condimente la saramură, știind că sarea îi va duce în carne. Efectul net este o bucată de găină mai gălăgioasă și mai gustoasă, cu mult mai puțin sânge. Ca și înmuierea simplă, salinizarea reduce probabilitatea sângerării puiului când este prăjită.

Par-gătit

Gătitul provoacă schimbări fizice la pui. Pe măsură ce proteinele din țesutul muscular și din măduva osoasă sunt încălzite, încep să se contracte și să devină ferme. Când se contractă, celulele nu sunt capabile să imobilizeze cât mai mult lichid în pereții lor. Aceasta înseamnă că sângele și mioglobina sunt forțate să iasă. Unii bucătari își prajesc puiul prin fierberea în apă sau bulion înainte de prăjire. Aceasta elimină mult din sânge și mioglobină din carne, lăsând mai puțin să decoloreze puiul când este prăjit.