Cum să păstrați morcovii decojiți proaspeți

Morcovii sunt printre cele mai versatile ingrediente ale bucătăriei. Textura lor ferme și aroma dulce funcționează bine în orice bucătărie, și pot fi consumate crude sau fierte cu plăcere egală. În starea lor naturală necurățată, vor păstra luni întregi într-o pivniță răcoroasă cu umiditate moderată. Cu toate acestea, este uneori util ca morcovii să fie curățați și gata de utilizare. Ele tind să se usuce în frigider o dată tăiate, așa că au nevoie de puțină îngrijire suplimentară.

Videoclipul zilei

Elementele de baza ale morcovului

->

Morcovii sunt rădăcinile umflate ale unei plante din familia umbellifera, care include și pătrunjelul, păstâna, chimenul și chimenul. Inițial găsită în roșu, alb și purpuriu, soiul comun de portocale favorizat acum a fost dezvoltat în Olanda din secolul al XVII-lea, potrivit scriitorului științei alimentelor, Harold McGee. Rădăcinile sunt bogate în zaharuri naturale și beta-caroten și își păstrează culoarea și textura atunci când sunt fierte. Tinerii morcovi sunt mai dulci, în timp ce morcovii mai mari și mai mari pot deveni lemnoși. Pentru morcovi tăiați, soiurile dulci fără coajă, cum ar fi Nantes, sunt cele mai bune.

Depozitarea în apă

->

Cea mai mare problema cu morcovi decojiti in fata unui frigider modern este nivelul scazut de umiditate. Cu pielea lor de protecție îndepărtată, se poate sătura rapid de umiditate lor și le las uscate și cauciuc. O modalitate de a evita acest lucru este de a stoca morcovii într-un recipient sigilat cu apă rece. Acest lucru nu este în întregime ideal, deoarece apa va pătrunde niște substanțe nutritive din morcovi, dar își menține umiditatea și textura clară în mod adecvat. Schimbați apa zilnic pentru a preveni fermentarea, deteriorarea sau creșterea mucegaiului. Vor păstra timp de până la o săptămână, cu pierderi de calitate scăzute.

Depozitarea în prosoape umede

->

O metodă alternativă care nu provoacă pierderea nutrienților este împachetarea morcovilor tăiați și tăiați într-un prosop de hârtie ușor umezit, apoi etanșarea atât în ​​interiorul unui container etanș sau în punga de plastic. Punga păstrează suficientă umiditate pentru a împiedica uscarea morcovilor. Deschideți sacul în fiecare zi sau în fiecare zi, după cum este necesar, și umeziți prosopul. Morcovii își vor păstra textura și culoarea timp de cinci până la șapte zile. Dacă se usucă, nu vor rămâne atractive, dar pot fi totuși folosite într-un vas gătit. Păstrați-le în afară de fructe, care eliberează gaz de etilenă care accelerează deteriorarea.

Opărirea

->

Pentru păstrarea prelungită în frigider, blocați morcovii tăiați și tăiați prin imersare în apă clocotită timp de două minute. La sfârșitul acelei perioade, transferați morcovii într-un castron mare de apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire. Morcovii vor arăta în continuare și vor avea gust proaspăt și proaspăt, dar gătitul parțial va prelungi durata lor de depozitare.Toate legumele conțin enzime naturale care le provoacă să se strică și să se descompună, eliberându-le substanțele nutritive înapoi în sol. Blanchingul dezactivează acele enzime. Pastreaza morcovii decojiti in aceeasi maniera ca morcovii proaspat decojiti, timp de pana la doua saptamani.