Cum să faci o consistență a mușchilor mai groase

Mousse este menit să aibă o consistență eterică, ușoară; de fapt, calitatea sa este măsurată prin aerisire. Dar gusturile diferă, iar bucătarii care favorizează o consistență bogată, asemănătoare cu budinca, găsesc adesea mousse clasică franceză, puțină lumină pe palat. Grosimea Mousse se corelează cu aerisirea - cu cât consistența este mai groasă, cu atât este mai puțin aerisită mousse - astfel încât trebuie să sacrificați puțină fluență atunci când o îngroziți.

Videoclipul zilei

Înainte de a începe

Uitați-vă la alte rețete de mousse înainte de a adăuga un agent de îngroșare la mousse curent. Moussa de ciocolată franceză, convenită pe scară largă, face apel la albușuri de ouă, zahăr, smântână și ciocolată, ceea ce face în esență o băutură cu ciocolată îndoită în ea. O altă rețetă binecunoscută, publicată în "Mastering the Art of French Cooking" de Julia Child, solicită, la egalitate, unt și ciocolată, în plus față de albușurile și gălbenușurile, creând o spumă densă aproape la egalitate cu budinca în termeni de coerență.

Dacă sunteți mulțumit de rețeta dvs. și ați considerat o alternativă, luați-o încet și experimentați cu agenți de îngroșare de la lumină la greu.

Legătură

Nimic nu se îngroațează atât de ușor ca o legătură. Făcut cu gălbenușul de ou și smântână, legătura nu adaugă nimic la mousse care nu există deja - doar schimbă raportul un pic în favoarea grosimii.

Aduceți o jumătate de gură de apă la fiert. Puneți un castron din oțel inoxidabil peste cratiță și adăugați 1 gălbenuș de ou și 3 linguri de cremă pentru fiecare 2 cupe de sufleu finit (o rețetă de suflet de bază produce aproximativ 4 cesti de suflet finit). Se amestecă crema și gălbenușele până când nu are urme de galben. Încălziți legătura până ajunge la 160 grade Fahrenheit, amestecând ocazional. Amestecați legătura cu ingredientul principal (amestecați-l în ciocolata topită când faceți un suflet de ciocolată). Îndoiți albușurile de ou și frisca (crema solicitată în rețetă) în ciocolata îngroșată.

gălbenușuri de ou

gălbenușurile de ou oferă aproximativ două ori puterea de îngroșare a unei legături și lucrează cel mai bine în sufletele care le conțin deja. Dacă faceți un suflet care necesită gălbenușuri de ou, adăugați 1 gălbenuș de ou pentru fiecare 1 cană de sufleu finit.

Aduceți o oală plină, umplute cu apă, la fierbere în sobă. Adăugați 1 gălbenuș de ou în castron din oțel inoxidabil pentru fiecare ceașcă de sufle finită. O rețetă de bază oferă aproximativ 4 cesti de suflet finit. Împingeți gălbenușurile de ou până când le combinați și încălziți până când se dublează în dimensiune sau până când ajung la 160 F. Combinați gălbenușurile de ou cu ingredientul principal.

Amidon de porumb

Luați în considerare amidonul de porumb "opțiunea nucleară" pentru spumarea îngroșată. Amestecul de porumb, atunci când este folosit fără discriminare, poate transforma instant o sufla în budincă.În cazul îngroșării ciocolatei, adăugați pasta de amidon de porumb la ciocolata topită. Pentru alte tipuri de sufle, adăugați pasta de nucă de porumb la ingredientul principal; apoi încălziți-o până se îngroațește. Apoi, lăsați ingredientul principal să se răcească la temperatura camerei înainte de a adăuga sufla.

Se amestecă 1/2 lingură de amidon de porumb cu 1/2 linguriță de lapte rece pentru fiecare 1 cană de suflet finit. Se amestecă pasta de amidon de porumb în principalul ingredient lichid. Se încălzește ingredientul principal pe un cazan dublu până se îngroașă sau timp de 5 până la 7 minute.

Savory Mousse

Dacă îngroșați o spumă savuroasă, cum ar fi somonul sau avocado, pur și simplu ori mai mult din ingredientul principal până când ajunge la consistența dorită. De exemplu, într-o rețetă de mousse de somon de bază, care necesită 4 uncii de somon afumat, adăugați 6 uncii de somon. Puneți gelatina împreună cu somonul conform instrucțiunilor din rețetă.

Puteți utiliza, de asemenea, 25% mai multă gelatină pentru a întări o spumă savuroasă. O rețetă de mousse savuroasă necesită o linguriță de gelatină la 3 linguri de apă. Pentru a îngroșa moderat mousse, utilizați 1 1/2 lingurițe de gelatină și 4 1/2 linguri de apă.