Cum să împiedicați oasele de pui să se întoarcă în timpul gătitului

Uneori, oasele și chiar carnea de lângă oase se pot întuneca atunci când gătiți pui tineri. Acest lucru este normal și nu reprezintă o amenințare pentru sănătate, potrivit unui articol scris de specialistul în alimentație și nutriție Julie Garden-Robinson și publicat pe site-ul Web al Universității de Stat din North Dakota în 2005. În ciuda oaselor întunecate, carnea ar putea părea încă roz dacă îl gătiți complet. Cu toate acestea, este posibil să puteți reduce întunecarea.

Videoclipul zilei

Vârsta

Oasele puiilor mai tinere cu varste cuprinse intre 6 si 8 saptamani sunt cel mai probabil sa se inchida atunci cand sunt fierte. Acest lucru este cel mai frecvent întâlnit în puii de carne de pui de carne de porc - licitație, păsări tinere care cântăresc între 2,5 și 4,5 pounds. Orice metodă de gătit este posibilă pentru aceste pui, conform Departamentului Agriculturii din S.U.A. Puii de pui broiler-frizer mai mici, care cântăresc între 1 și 2 lire sterline, sunt găinile de vânătoare Rock Cornish. Cand gatiti aceste pui, maduva osoasa scapa deoarece oasele nu s-au intarit complet; acest lucru provoacă întunericul.

Înghețare

Puiul rămâne bine în frigider pentru o zi sau două, dar înghețarea cărnii îl păstrează în siguranță pentru consum aproape pe termen nelimitat. Congelarea puiului și apoi gătitul lent poate contribui la infiltrația măduvei osoase care provoacă întunecarea. Oasele poroase permit ca hemoglobina să scape, care are un pigment maroniu închis, care culorează carne și oase. Hemoglobina este o proteina gasita in celulele rosii din sange care transporta oxigen in intreg organismul.

Refrigerare

Puteți să depozitați scurt puiul în frigider în loc să îl îngheți pentru a preveni întunecarea osului. Puneți carnea de pui brut pe raftul inferior, potrivit Metro Health, site-ul San Antonio Metropolitan Health District din San Antonio și Bexar County, Texas. Nu puneți niciodată alte alimente sub pui brut; dacă carnea este gătită, depozitați-o deasupra oricăror alimente crude. Acest lucru reduce probabilitatea de contaminare încrucișată care te poate face bolnavă.

Gătitul

Puiul de refrigerare și prepararea acestuia vă ajută să evitați metoda de gătit lent, care contribuie la întunecarea oaselor. Fierberea sau puiul cu microunde sunt două metode eficiente de preparare, conform Sistemului de extindere a cooperării Alabama din Alabama A & M University. Puteți apoi gratar sau gratar de pui pentru gătit rapid. Nu așteptați după ce ați pregătit puiul pentru a-l gratui. Bacteriile cresc mai repede în alimentele care nu sunt gătite cu atenție, crescând riscul otrăvirii alimentare.