Este acidul de sodiu pirofosfat periculos?

Aditivii amestecurilor comerciale alimentare acționează ca aditivi, emulgatori și stabilizatori și alte reacții chimice care îmbunătățesc calitatea sau termenul de valabilitate al alimentelor. Aditivii fosfați, cum ar fi pirofosfatul acid de sodiu și alți compuși ai acidului fosforic, pot prezenta probleme de siguranță în anumite concentrații. Dacă gătiți cu multe amestecuri preparate, componenta fosforică a acestor compuși poate adăuga în mod semnificativ consumul dvs. zilnic de fosfor natural dietetic, care se găsește în multe alimente, cum ar fi laptele și produsele din carne.

Videoclipul zilei

Proprietăți pirofosfatice ale acidului sodic

Pirofosfatul de sodiu de sodiu sau pirofosfatul disodic este o sare fosforică comestibilă care contribuie la crearea de adaosuri utilizate pentru coacere, cum ar fi praful de copt și previne decolorarea alimentelor, cum ar fi cartofii brute. În starea sa vrac, cum ar fi la laboratorul de fabricație, natura acidă a pirofosfatului acid de sodiu poate fi foarte periculoasă la contactul cu pielea sau cu ochii, prin inhalare sau ingestie, provocând inflamații severe. Administrația americană pentru alimente și medicamente consideră că este sigur pentru consumul uman, totuși, în starea dispersată ca ingredient alimentar.

Surse alimentare

Pirofosfatul acid de sodiu este un ingredient în pulberile de copt și în făina de porumb și porumbul. Se găsește în amestecurile de prăjituri preparate în comerț, budincă, vafe, clătite și brioșe. Pirofosfatul acid de sodiu se adaugă de asemenea la produsele din aluat frigorific, laptele aromatizat, carnea tratată, produsele din cartofi și peștele conservat.

Alimentarea zilnică recomandată a fosforului

Aportul zilnic recomandat de fosfor pentru persoanele de 18 ani și peste este de 700 miligrame. Acest nivel de aport furnizează fosfor adecvat pentru formarea osoasă sănătoasă și pentru procesarea energiei celulare. Institutul de Medicină al Academiilor Naționale stabilește un nivel superior de toleranță de 4 000 de miligrame de fosfor pe zi. Dincolo de această cantitate, este posibilă o pierdere a densității minerale osoase și capacitatea de a absorbi integral calciul dietetic. Ar fi dificil sau imposibil să obțineți atât de mult fosfor din pirofosfatul acid de sodiu sau alți aditivi alimentari fosfați, datorită dispersiei lor tipice în alimentele pregătite. Potrivit Administrației SUA pentru Alimentație și Medicamente, cu toate acestea, raportul dintre fosfor și calciu din dieta dumneavoastră joacă, de asemenea, o contribuție importantă la nivelurile de aport de fosfor și nu trebuie să depășească 1 până la 1. Admisia recomandată de calciu pentru adulți este de 1 000 la 1, 200 miligrame.

Efecte asupra sănătății

Este mult mai probabil să depășiți consumul de fosfor în siguranță din alimentele cu conținut ridicat de fosfor, cum ar fi brânzeturile și produsele lactate, decât din cantitatea mică de pirofosfat acid de sodiu adăugat la un amestec de tort în cutie. De exemplu, un cheeseburger de fast-food furnizează 353 miligrame de fosfor, în timp ce o bucată de tort angelfood fabricat dintr-un amestec are 116 miligrame de fosfor.În combinație, totuși, supraconsumarea alimentelor și a aditivilor care conțin fosfor poate avea ca rezultat creșterea nivelului de fosfor din sânge, care poate contribui la osteoporoză.