Impactul asupra sănătății pe termen lung al făinii bromurate

Este posibil să fi consumat cel mai probabil făină bromată fără să știi vreodată despre asta. Făina bromatată este așa numită deoarece conține bromat de potasiu, care este un potențial produs chimic care cauzează cancer. Impactul pe termen lung asupra sănătății este greu de determinat, dar este totuși o problemă importantă pentru tine de a ști despre sănătatea în curs de desfășurare.

Videoclipul zilei

Făcată cu bromură

Bromatul de potasiu este un aditiv chimic utilizat în făină pentru a îmbunătăți acțiunea glutenului. Glutenul este o proteină în făină de grâu care dă aluatului pâine elasticitatea acestuia în timpul frământării și care permite aluatului să crească prin captarea gazelor produse de drojdie. Prin întărirea glutenului, bromatul de potasiu are ca rezultat o pâine care se ridică mai sus și este mult mai probabil să își păstreze forma. Bromatul de potasiu adăugat la făină trebuie să se coacă din aluatul de pâine în timp ce gătește. Cu toate acestea, dacă se adaugă prea mult sau dacă nu se prepară în mod corespunzător, este posibil ca unele produse chimice să rămână în produsul finit.

Preocupări în domeniul sănătății

Agenția Internațională pentru Cercetare a Cancerului sau IARC, etichetat ca substanță cancerigena de categoria 2B. IARC este o organizație de cercetare asociată cu Organizația Mondială a Sănătății. Testă substanțe care pot provoca cancer, numite agenți cancerigeni, și le pune în una din cele cinci categorii. Clasa 1 conține substanțe cancerigene cunoscute și clasa 2A include substanțe care sunt probabil agenți cancerigeni umani. Clasa 2B, care include bromatul de potasiu, indică faptul că este posibil un agent cancerigen uman. Categoria 2B este utilizată pentru substanțele care au cauzat cancer la animalele de laborator, dar care au dovezi limitate de a provoca cancer la om.

Regulamentele

Bromatul de potasiu a fost interzis în utilizarea în produsele alimentare din Europa și Canada. Nu a fost interzisă în Statele Unite, însă Administrația SUA pentru Alimentație și Medicamente a cerut brutarilor să aleagă în mod voluntar alți aditivi, iar regulamentele federale limitează cantitatea care poate fi adăugată făinii. În conformitate cu orientările stabilite prin Actul său privind siguranța pentru apă potabilă și toxicitatea, statul California include bromat de potasiu pe lista substanțelor chimice cunoscute a cauza cancer și cere ca produsele care conțin făină bromată să poarte o etichetă de avertizare.

Riscuri pe termen lung

Din păcate, pentru consumatori, impactul efectiv pe termen lung asupra sănătății făinii bromurate nu poate fi determinat în mod specific. Agenția pentru Protecția Mediului din S.U.A. afirmă că este o probă cancerigenă umană, dar efectele ei au fost evaluate numai la șobolani de laborator și la șoareci. Pe lângă lipsa studiilor la om, impactul pe termen lung este, de asemenea, influențat de factori precum cantitatea de bromat de potasiu consumată și genetica individuală.Chiar dacă efectele pe termen lung asupra sănătății nu pot fi declarate cu certitudine, este ușor să eliminați riscul, deoarece bromatul de potasiu nu este un ingredient esențial și multe companii l-au eliminat din produsele lor. Pentru a evita substanța, nu cumpărați alimente care conțin "făină bromată" sau "bromat de potasiu" în lista ingredientelor.