Nutritive în pielea de arahide

Raw, prăjită sau împrăștiată în unt, oamenii mănâncă arahide într-o varietate de moduri. Arahidele au fost de asemenea remarcate pentru beneficiile lor pentru sănătate, cum ar fi proteinele, fibrele și vitamina E. Mai puțin cunoscut este faptul că substanțele nutritive sunt ascunse în pielea de hârtie care este de multe ori aruncată înainte de a consuma arahide. Incorporarea piei de arahide în dietă poate avea o influență pozitivă asupra sănătății.

Videoclipul zilei

Antioxidanții

Piei de arahide, care reprezintă aproximativ 3% din semințele de arahide, sunt bogate în compuși fenolici, ceea ce înseamnă că sunt bogați în antioxidanți. Antioxidanții ajută la protejarea organismului de stresul oxidativ, care apare în cazurile de diferite tipuri de cancer și boli. Un studiu realizat în 2012 de la Universitatea Carolina de Nord, publicat în "Journal of Food Science", a arătat că adăugarea unei concentrații de 5% de piei de arahide la untul de arahide a crescut semnificativ nivelul antioxidantului fără a sacrifica gustul sau textura.

Piei de arahide contine, de asemenea, compusul puternic cunoscut sub numele de resveratrol, gasit in struguri si vin. Resveratrolul a fost cunoscut pentru a ajuta la creșterea rezistenței, reduce inflamația și pentru a proteja împotriva riscului de apariție a bolilor de inimă. Spre deosebire de compușii fenolici, arahidele prăjite conțin cantități reduse de resveratrol. Cea mai mare cantitate de resveratrol se găsește în arahidele fierte în stil sudic, care conțin mai mult resveratrol decât vinul roșu sau sucul de struguri.

Rezumat

Fie că sunt fierte, prăjite sau măcinate în unt de arahide, adăugarea de piei de arahide în dietă poate avea multe efecte pozitive asupra sănătății. Piei de arahide conțin niveluri mai ridicate de antioxidanți decât arahidele în sine și chiar mai mult decât ceaiul verde sau vinul roșu. Prăjirea rezultă în cele mai înalte niveluri de compuși fenolici, în timp ce rezultă fierberea la niveluri mai ridicate de resveratrol. Data viitoare când ajungeți la arahide bogate în antioxidanți pentru o gustare sau pentru a vă crea propriul unt de arahide, lăsați pieile să obțină mai multă hrană și beneficii pozitive pentru sănătate.