Riscurile de făină nealbitată

Probabil că făina de uz general a fost așezată undeva în bucătărie. Făina de uz general poate fi utilizată pentru aproape orice rețetă și este disponibilă ca albită sau nealbită. Făina nealbitată nu are un aspect atât de frumos ca făina albită, dar a fost expusă la mai puține substanțe chimice. Utilizarea făinii nealbite în loc de făină albă nu are niciun risc major, dar poate face diferența în calitatea unor produse coapte.

Video al zilei

Făină nealbită Explicată

Făina este făcută din grâu moale sau grâu dur, dar distincția este în cantitatea de proteine. Făina de uz general, fie albită, fie nealbită, este făcută din grâu moale roșu de iarnă, grâu de toamnă roșu dur sau o combinație a celor două. Pigmenții carotenoizi din făină proaspătă dau o nuanță gălbuie care se estompează natural în timp, lăsând făină nealbitată, cu o culoare alb-gălbuie sau foarte gălbuie. Producătorii alimentează făina albită cu clor sau peroxid pentru a accelera acest proces și a le conferi un aspect alb mai strălucitor.

Făină mai mică decât făină integrală de cereale

Orice făină rafinată, inclusiv făină nealbită, este o granulă rafinată. Boabele rafinate sunt măcinate pentru a scoate tărâțele și germenii kernelului de grâu, lăsând doar endospermul. Procesul de frezare conferă făinii o textura mai frumoasă și o durată mai lungă de conservare, dar elimină și fibrele, vitaminele B și fierul. Îmbogățirea făinii albite sau nealbite are vitamine B și fier adăugat înapoi, dar nu fibrele, astfel încât acestea conțin mai puțin fibre decât făina de cereale integrale. Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă obținerea a jumătate de boabe ca boabe întregi. Fibrele pot scădea nivelul de colesterol și riscul de obezitate, boli de inimă și diabet zaharat tip 2. De asemenea, previne constipația și vă umple cu mai puține calorii.

Calitatea modificată a produselor de panificație

Făina nealbitată are un conținut mai mare de proteine ​​decât făina albită, ceea ce face ca făina nealbită să fie mai greu. Folosind făină nealbitată, riscați să serviți produse coapte care nu sunt la fel de moi și delicate ca cele făcute cu făină albăstruie cu conținut redus de proteine. Ele vor avea, de asemenea, o culoare mai dulce datorită culorii palide, aproape albă a făinii. Cu cele mai multe cookie-uri nu veți observa o diferență. Dacă, totuși, faceți o prăjitură de mâncare înger, tortul dvs. nu va fi la fel de moale, alb și ușor dacă utilizați făină nealbitată în loc să fiți albită.

Recomandări și depozitare

Pentru a obține cele mai multe substanțe nutritive și fibre din făină, optați pentru grâu integral, făină îmbogățită. Dacă sunteți preocupat de coacerea cu făină densă de grâu întreg, încercați să amestecați grâu întreg și făină albă până când veți găsi un amestec care să funcționeze pentru nevoile dvs. Atunci când este depozitat corect, făina de uz general poate fi păstrată timp de șase până la opt luni. Asigurați-vă că tot aerul este în afara pungii înainte de al plia și păstrați-l într-un recipient cu un capac securizat.Făina absoarbe ușor mirosurile, așa că depozitați-o departe de ceapă, pudră de săpun de spălat vase sau alte alimente sau produse cu miros puternic. Făina poate fi, de asemenea, păstrată în congelator pentru a se prelungi termenul de valabilitate.