Lapte degresat Vs. Lapte integral pentru coacere

Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă ca majoritatea alegerilor pentru produsele lactate să fie lipsite de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi. Când coaceți, urmați această recomandare pentru a vă ușura tortul, brioșele, biscuiții sau pâinea. Înlocuirea laptelui degresat cu lapte integral poate afecta textura și gustul produsului final - dar dacă nu îl comparați unul lângă celălalt cu lapte integral, este puțin probabil să observați o diferență enormă în majoritatea produselor coapte.

Videoclipul zilei

Conținutul de grăsime

Laptele integral și laptele degresat diferă în ceea ce privește conținutul de grăsime. În timp ce laptele integral conține aproximativ 3,5% grăsime, laptele degresat nu are niciun. O mare parte din grăsimile din laptele integral sunt saturate și prea multă grăsime saturată poate ridica riscul de apariție a bolilor de inimă, afirmă American Heart Association. Din cauza lipsei de grăsime, laptele degresat tinde să aibă o textură subțire, subțire, în comparație cu întregul.

Rolul în rețete

În majoritatea produselor coapte, laptele este un lichid care ajută la legarea ingredientelor uscate. Grăsimile din laptele integral ajută la frământarea și hidratarea alimentelor coapte, de asemenea. Prăjiturile și brioșele făcute cu lapte integral tind să fie mai moiste și mai fine în textură decât cele făcute cu lapte degresat. Dacă o rețetă solicită lapte, dar nu specifică procentul de grăsime, presupune că înseamnă lapte integral.

Subbing cu Skim

Când gătiți acasă, puteți înlocui laptele degresat pentru laptele integral în majoritatea rețetelor de coacere. Deoarece ați înlăturat o parte din grăsime, produsul este mai vulnerabil la transformarea în apă uscată și dură. Aveți grijă să nu amestecați amestecul de aluat, care vă poate întări în continuare bunele. Dacă luați alte măsuri pentru a ușura rețeta - folosirea albușurilor de ou în locul ouălor întregi sau înlocuirea untului sau scurtarea cu piure de fructe - vă puteți aștepta ca produsul dvs. să fie pe partea mai uscată decât dacă ați fi utilizat toate grăsimile numită inițial de rețetă.

Alte opțiuni

Dacă nu urmăriți conținutul de grăsimi și de calorii al produselor dvs. de cofetărie și folosiți laptele degresat deoarece este tot ceea ce aveți la îndemână, puteți face un lapte întreg, lapte cu 1/2 cana apă pentru a crea un substitut de lapte integral. De asemenea, puteți amesteca 1 cești de lapte degresat cu 2 linguri de unt topit sau margarină pentru a compensa grăsimea lipsă. O altă opțiune este alegerea laptelui cu conținut redus de grăsimi pentru a înlocui laptele integral. Aceasta ar putea afecta în continuare textura finală a produsului, dar va fi mai puțin dramatică decât dacă utilizați o mașină de curățat.