Coacere cu făină de ovăz Vs. Făină de grâu

Există multe feluri de făină pe care le puteți utiliza pentru coacere, inclusiv făină de ovăz și făină de grâu, ambele fiind versatile. Acestea pot fi folosite pentru pâine, prăjituri, rulouri și multe alte produse de panificație. Există câteva diferențe importante pe care trebuie să le cunoașteți atunci când convertiți recipiente de făină de grâu în cele făinoase de făină.

Videoclipul zilei

Disponibilitatea

Mulți oameni folosesc făină de grâu pur și simplu pentru că este disponibil în orice magazin alimentar. Făina de ovăz este puțin mai greu de găsit, dar poate fi achiziționată în continuare la magazine alimentare de lux sau în magazinele de sănătate. Puteți să vă faci propriile făină de ovăz, așezând ovăzul uscat în blender și folosind setarea pulsului pentru a tăia ovăzul într-o pulbere fină. 1 1/4 cesti de ovăz laminat face o ceașcă de făină de ovăz.

Conținutul de gluten

Mulți oameni sunt atrasi de făină de ovăz pentru coacere, deoarece este fără gluten, spre deosebire de făina de grâu. Unii oameni evită gluten din cauza preocupărilor medicale sau dietetice. Gluten este o proteină care face aluatul elastic și produsele coapte chewy. Fără gluten, făina de ovăz vă poate lăsa greutatea dvs. de cofetărie grea sau produsul se poate desprinde. Unii bucătari remediază acest lucru adăugând mai multe lichide sau ingrediente în creștere la rețetele lor.

Textura

Textura de grâu față de ovăz într-adevăr depinde de tipul pe care îl utilizați. De exemplu, o făină integrală de grâu are o textura mai groasă, mai granuloasă decât o făină de grâu universală. În mod similar, unele făine de ovăz sunt mai groase decât altele datorită procesului de măcinare. De exemplu, dacă vă faci făina de ovăz la domiciliu, ar fi, în general, oarecum mai groasă decât o făină de ovăz foarte măcinată. În general, totuși, făina de ovaz este mult mai ușoară și mai puțin aspru decât o făină de grâu întreg.

Aromă

Făina de grâu și de grâu are arome similare, deși mulți vor găsi că o făină de ovaz are o aromă mai aurică decât făina de grâu universală. Este, de asemenea, oarecum mai dulce decât făina de grâu întreg, deci vă recomandăm să adăugați mai puțină îndulcitor la rețeta dumneavoastră.

Probleme în creștere

Deoarece făina de ovăz nu conține gluten, va trebui să ajustați ingredientele pentru a face ca produsele dvs. să fie luminoase și pufoase. Când faceți rețete care necesită drojdie, va trebui să adăugați mai multă drojdie dacă utilizați făină de ovăz decât atunci când utilizați făină de grâu. Când faceți rețete care necesită praf de copt, adăugați 2 1/2 linguriță de praf de copt per cană de făină de ovăz. Dacă folosiți laptele în rețeta, înlocuiți zarul cu 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu pentru fiecare ceașcă de lapte.

Conținut de umiditate

Făina de ovăz are tendința de a face un coacumeș mai bun decât uleiul de grâu. Este o alegere bună pentru a face cookie-uri și pâine rapidă din acest motiv. În cookie-urile și rețetele de paine, înlocuiți până la 1/4 ceașcă de făină de grâu cu făină de ovaz.În rețete, în afară de pâine și prăjituri, puteți înlocui 1 1/2 cesti de făină de ovăz pentru o ceașcă de făină de grâu.