Alimentele și alcoolul < < nutriția de făină albă și albă

Indiferent dacă folosești făină pentru a coace pâine și cookie-uri sau pentru a-ți folosi ca o acoperire pentru puiul tău preferat variațiile făinii contribuie la o varietate de valori nutriționale. Făina albă vine într-o varietate de forme, inclusiv albite, nealbite și îmbogățite, și fiecare dintre acestea este puțin diferită din punct de vedere nutrițional și poate afecta valoarea nutrițională a a ceea ce găsești. Când vine vorba de albită și nealterată, diferența nu este atât de mare, dar îmbogățirea face diferența.

Videoclipul zilei

Bleached and Unbleached

Potrivit revistei "Cook's Illustrated", toată făina de uz general este albită din punct de vedere tehnic. Făina generală este în general făcută în una din cele trei căi care include fie grâu dur de iarnă roșu, grâu moale roșu de iarnă, fie o combinație a celor două. Când grâul este prelucrat mai întâi, are o nuanță galbenă, dar în aproximativ 12 săptămâni acest pigment galben este oxidat și schimbă culoarea într-o nuanță albă. Pentru făină albită, această înălbire naturală este luată cu un pas mai departe prin utilizarea peroxidului de benzoil sau a gazului de clor pentru a crea culoarea albă strălucitoare a făinii albite. Această înălbire, totuși, modifică proteina găsită în făină. Făina albastră este alegerea preferată pentru majoritatea consumatorilor, culoarea albă mai strălucitoare fiind asociată cu o calitate superioară.

Bleached and Unbleached Enriched

Potrivit USDA Nutrient Database, informațiile nutriționale atât pentru făina îmbogățită albită, cât și pentru cea nealbitată sunt aceleași. O portie de 1 cana din aceasta faina contine 455 de calorii, 12,92 grame de proteine, 1,23 grame de grasime, 95,39 grame de carbohidrati si 3,4 grame de fibre dietetice. Conținutul mineral conține 19 miligrame de calciu, 5,80 miligrame de fier, 135 miligrame de fosfor și 134 miligrame de potasiu. Când vine vorba de conținutul de vitamine, veți vedea că îmbogățirea în această făină include acid folic. Acidul folic este o formă sintetică de folat, care este utilizată pentru a fortifica alimentele. Conținutul de acid folic din această făină este de 192 micrograme, ceea ce duce la un număr total de folii de 229 micrograme.

Albă industrială albită și îmbogățită

Făina albă care este destinată utilizării industriale în brutării și nu este făcută ca făină generală este locul în care veți observa o diferență între diferitele făine în ceea ce privește nutriția valoare. O porție de 100 de grame de făină industrială de grâu alb, care este albită și îmbogățită, conține 363 calorii, 11. 50 grame de proteine, 73. 81 grame de carbohidrați și 2. 4 grame de fibre dietetice. Mineralele includ 20 de miligrame de calciu, 5,06 miligrame de fier, 112 miligrame de fosfor și 138 miligrame de potasiu. În vitamine, veți găsi 170 micrograme de folat total, cu 140 micrograme provenind din acid folic.

Industrial Alb decolorat și neamenajate

A 100-grame servesc de făină albă de grâu industrial, care este albite și neamenajate conține 363 calorii, 11. 50 grame de proteine, 73. 81 grame de carbohidrați și 2. 4 grame de dietetice fibră. În acest moment, este același lucru, dar uitați-vă la vitamine și minerale și veți vedea diferența. Mineralele includ 20 miligrame de calciu, 1,26 miligrame de fier, 112 miligrame de fosfor și 138 miligrame de potasiu. Aici veți vedea că fierul este adăugat la făină albă îmbogățită. Când vine vorba de vitamine, veți vedea din nou cea mai mare diferență în nivelurile de acid folic. Fără îmbogățirea făinii cu acid folic, nivelul total al acidului folic în făină albă neimperată este de numai 31 micrograme.