Legumele fierte împotriva aburului

Consumul de legume recomandat zilnic poate scădea riscul bolilor de inimă, cancerului, obezității și diabetului de tip 2 din cauza nutrienților produsele alimentare conțin. Utilizați metoda de gătit greșită, însă până la 50% dintre vitamine și 15% din mineralele din legume se pot pierde în timpul gătitului, potrivit ConsumerReports. org. Încălzirea poate fi o modalitate relativ rapidă și ușoară de a găti legumele, dar în cele mai multe cazuri e mai bine să le încălziți.

Video al zilei

Retenția nutrienților

Un studiu publicat în "Jurnalul de la Universitatea Zhejiang SCIENCE B" din august 2009 a constatat că metoda de gătire a gătitului a dus la pierderea celui mai mic de nutrienți din broccoli, inclusiv vitamina C și substanțe chimice benefice din plante numite glucozinolat și clorofil. Deși aburirea nu a avut ca rezultat pierderea folatului din broccoli sau spanac, fierberea a cauzat pierderi de peste 50 la sută într-un studiu publicat în "British Journal of Nutrition" în decembrie 2002. Atât fierberea cât și aburul pot crește conținutul antioxidant al legumele, totuși, notează un studiu publicat în "Jurnalul Chimiciei Agricole și Alimentare" în ianuarie 2008, cel puțin parțial deoarece gătitul face ca aceste compuși să fie mai accesibile organismului dumneavoastră.

Eliminarea anti-nutrienților

Capacitatea de fierbere a substanțelor din lapte poate fi uneori un lucru bun. Persoanele care primesc pietre la rinichi pot beneficia de legume fierbinți cu oxalați bogați, care este o substanță adesea găsită în aceste pietre. Încălzirea poate elimina până la 87% din oxalați din legume, în timp ce aburul elimină numai până la 53% din aceste substanțe antimateriale, potrivit unui studiu publicat în "Journal of Agricultural and Food Chemistry" în aprilie 2005. Legume bogate în oxalați include unele legume cu frunze verzi, sfecla, cartofi dulci, okra, linte și soia.

Textură și palatabilitate

Legumele care au fost aburite nu sunt doar mai hrănitoare decât cele care au fost fierte, dar au și un gust mai bun. Un test de gust orb a aratat ca oamenii prefera gustul, textura si aroma legumelor care au fost aburite peste cele care au fost fierte, potrivit unui studiu publicat in Journal of Human Nutrition and Dietetics in februarie 2010.

Altele Considerații

Alte metode de a limita pierderile de nutrienți în timpul gătitului includ spălarea legumelor înainte de a le tăiați în loc de după, lăsând coaja, tăierea lor în bucăți mari și uniforme și gătitul cât mai curând posibil după ce le tăiați un articol publicat pe site-ul Fine Cook. După ce vă aburiți legumele, serviți-le cu o cantitate mică de grăsime, altfel nu veți putea absorbi vitaminele A, D, E și K liposolubile din legume.Adăugați o cantitate mică de citrice la legume care conțin fier, cum ar fi broccoli, șuncă sau spanac, pentru a vă ajuta organismul să absoarbă acest fier.