Diferențele dintre Pectina de fructe și gelatină

Pectina de fructe și gelatina pot fi utilizate atât pentru a se îngroșa, a bloca și a pune anumite alimente, dar există unele distincții importante între cele două. Ele provin din surse foarte diferite, deci au nutrienți diferiți, precum și beneficii pentru sănătate. În plus, acestea pot avea diferite aplicații în prepararea și fabricarea alimentelor.

Video al zilei

Pectină și plante

Pectina este o substanță carbohidrat derivată din plante, de obicei fructe. Se găsește în pereții celulelor plantelor și leagă adesea celulele împreună. Cele mai multe fructe și unele legume conțin pectină, dar merele, prunele, strugurii și fructele citrice, cum ar fi grapefruit, portocalele și lămâile, sunt cele mai bune surse de pectină. Concentrația sa este cea mai ridicată atunci când fructul se află în stadiul de coacere. Majoritatea pectinelor comerciale sunt fabricate din mere sau fructe citrice.

Veganii și vegetarienii ar trebui să fie conștienți de faptul că gelatina este produsă din proteine ​​pe bază de animale, în special colagen, o proteină găsită în carne, oase și piei de animale. Gelatina se dizolvă atunci când se încălzește și se congele atunci când este răcită, ceea ce permite alimentelor să se fixeze. Cele mai multe gelatine fabricate comercial sunt fabricate din piele de porc din Statele Unite sau din anumite țări din Europa. Agar este o alternativă vegană la gelatină și este făcută din alge marine.

Fapte nutriționale

Deoarece sunt derivate din diferite surse, gelatina și pectina au profiluri nutriționale complet diferite. Pectina este un carbohidrat și, de asemenea, o sursă de fibre solubile - tipul care vă poate reduce colesterolul, stabiliza zahărul din sânge și vă poate ajuta să vă simțiți mai plini. Potrivit Departamentului Agriculturii din S.U.A., un pachet de 75 de uncii de pectină uscată are aproximativ 160 de calorii, toate de la carbohidrați. Gelatina, pe de altă parte, este proteină și un pachet de 1 uncie are aproximativ 94 de calorii. Institutul de Producători de Gelatină din America declară că gelatina conține 19 aminoacizi și toți aminoacizii esențiali pentru organismul uman, cu excepția triptofanului.

Diferite aplicații alimentare

Gelatina este folosită în mod obișnuit pentru a gemă produse lactate cum ar fi smântână sau iaurt, și în alimente cum ar fi marshmallow, glace și umpluturi cu smântână. Este, de asemenea, folosit pentru a goli sucuri de carne, ca și în sunca conservată, și probabil că ați consumat gelatină în cea mai populară formă, Jell-O. Companiile farmaceutice folosesc de obicei gelatina pentru a produce capsule pentru medicamente. Pectina poate fi utilizată în aplicații similare pentru produse lactate și de panificație, dar pentru că aceasta necesită atât stabilirea zahărului cât și a acidului, este mai des folosit pentru a bloca amestecurile de fructe ca gemurile.