Hrana își pierde valoarea nutritivă după ce este gătită?

Gătitul alimentar prin orice metodă va avea un impact negativ asupra nutrienților săi. Regula generală este că, cu cât mai puțin timp petrecut în timpul gătitului, cu atât mai puțini nutrienți vor fi pierduți. Elementul cheie implicat în pierderea nutrienților este căldura. Cât de multă valoare nutritivă un produs alimentar pierde în timpul procesului de gătire este direct legată de cât timp este expus la căldură. În timp ce există unele excepții, acest lucru este valabil în ceea ce privește legumele, fructele și carnea.

Videoclipul zilei

Leșirea cu apă

Gătitul nu poate duce la pierderea unei valori atât de hrănitoare de care s-ar putea să vă temeți, potrivit WebHealthCentre. com. Când vine vorba de pierderea de proteine ​​și de minerale la gătit legume, directiva este de a folosi mai puțină apă pentru a diminua efectul de leșiere. Aceeași sursă recomandă folosirea apei rămase în grăsimi sau sosuri pentru a reține substanțele nutritive care au fost curățate.

->

Încălzirea legumelor conservate

Legumele conservate care tocmai au fost deschise își vor păstra substanțele nutritive mult mai bine dacă le încălziți în cuptorul cu microunde sau sub căldură pe stove, conform "American Dietetic Asociatia completa Food and Nutrition Guide. " Legumele conservate au fost deja gătite, astfel încât problema cea mai mare este de a supraviețui, mai degrabă decât de a le găti. Cu cat sunt mai expusi la caldura, cu atat mai multi nutrienti vor fi pierduti, incalzirea cu microunde este cea mai buna metoda pentru mentinerea valorii nutritionale.

Peeluri și piei

"Alimentele care dăunează, alimentele care se vindecă" oferă foarte multă amintire că multe substanțe nutritive găsite în produs sunt conținute în piele sau peeling. Această concentrație de valoare nutritivă poate fi instantaneu pierdută atunci când pregătirea alimentelor implică unpaierea pielii. Autorii recomandă ca, dacă partea exterioară a produsului nu a fost acoperită cu ceară sau pesticide, gătiți alimentele cu pielea intactă și coaja după fierbere. Acest lucru va permite nutrienților localizați în coajă să fie absorbiți în interiorul fructelor sau legumelor.

Dimensiunea și tăierea porțiunii

IDEA Health and Fitness recomandă menținerea hranei în stare cât mai mare posibil înainte de gătire. Fiecare felie printr-o bucată de mâncare înseamnă o pierdere de nutrienți. Cel mai bun mod de a păstra toate legumele și vitaminele intacte în legume este, prin urmare, fie să-i lăsăm tăiați sau să le tăiați în bucăți mari. În timpul procesului de gătire, folosiți cleștele cu tăișuri moi pentru a întoarce produsele din carne în loc de o furculiță, deoarece prășirea unei bucăți de carne poate reduce cantitatea de nutrienți.

Iluminatul și producția fluorescentă

O parte a procesului de reținere a cantității din valoarea nutrițională originală a legumelor și fructelor începe pe piața pe care o cumpărați."Enciclopedia practică a alimentelor integrale" vă sfătuiește să evitați achiziționarea de produse pe care intenționați să le gătiți care au fost stocate în lumini fluorescente. Acest tip de iluminare are potențialul de a crea o reacție chimică care poate să diminueze substanțial substanțele nutritive înainte de a începe procesul de gătire.