Beneficiile pentru sănătate ale Amazake

Combinând orezul și ciuperca aspergillus oryzae produce câteva produse tradiționale japoneze, inclusiv băutura alcoolică. Amazake, o băutură japoneză nealcoolică făcută din această asociere, este o altă substanță alimentară japoneză. Amazake este folosit pentru a face budinci, umpluturi plăcinte și alte dulciuri, precum și băuturi. Amazaki realizat comercial are tendința să aibă o aromă mai dulce decât versiunea de casă, deoarece adesea conține zahăr adăugat. Beneficiile pentru sănătate depind de tipul de orez utilizat și de zahărul adăugat.

Videoclipul zilei

Digestia

Amazake este produs prin combinarea orezului fiert cu koji, un produs fermentat obținut prin amestecarea orezului cu aspergillus oryzae și incubarea la o temperatură caldă timp de câteva ore. Alimentele fermentate, cum ar fi amazaca, ar putea beneficia de stomacul dumneavoastră dacă nu digerați bine produsele alimentare. Enzimele din amazac ajuta la descompunerea grăsimilor, a carbohidraților complexi și a proteinelor pentru a-ți folosi corpul.

Orezul fermentat cu aspergillus oryzae ar putea ajuta organismul sa elimine toxinele cum ar fi clorura de polivinil, potrivit unui studiu japonez publicat in octombrie 2004 "Chemosphere". Studiul a comparat concentrațiile sanguine de PVC și alte toxine la femeile japoneze care au consumat amestecul cu cei care nu au trecut o perioadă de doi ani. Femeile care au consumat amestecul au eliminat mai multe toxine decât cele care nu au făcut-o. Acesta a fost un studiu foarte mic de doar nouă femei, dar a arătat un posibil beneficiu al amestecului.

Amazajul produs din orezul brun furnizează mai multe vitamine și minerale decât amazajul obținut din orez alb. Orezul brun reține tărâțele și germenii orezului, care conține vitamine complexe B niacină și tiamină, vitamina E și fibre. Orezul de orez, de asemenea, servește ca o sursă bună de fier, zinc, potasiu, calciu, mangan și magneziu.

Variațiile de zahăr

Amazajul pe care îl cumpărați în magazin variază considerabil de versiunea făcută acasă. Versiunile comerciale înlocuiesc adesea enzimele produse de laborator pentru koji. În timp ce aceste enzime, cum ar fi koji, provoacă fermentația, producătorii aleg adesea enzime specifice destinate producerii unui produs dulce. Dacă încercați să restricționați consumul de carbohidrați, amazajul produs în comerț ar putea conține prea mult zahăr. Cu amazaca de casă, puteți controla dulceața prin ajustarea cantității de koji adăugate; mai mult koji, mai dulce gustul. Amazake conține aproximativ 50 procente de zaharuri simple și 50 procente carbohidrați complexi, astfel încât acesta oferă energie rapidă dar de lungă durată, explică John Belleme în "Foods That Japanese Heal".