Beneficii de sănătate ale gălbenușurilor gătite împotriva gălbenușurilor nefierte

Unii sportivi și culturisti adaugă gălbenușurile de ou brute de proteine ​​pentru a-și crește conținutul nutrițional. Gălbenușurile de ou au o alimentație valoroasă, fie fiartă sau brută. Cu toate acestea, dacă consumați gălbenușuri brute, raportează Centrul de siguranță pentru ouă, riscați să deveniți bolnav dacă oul este contaminat cu bacterii. Prin urmare, poate fi mai sănătos pentru tine să mănânci gălbenușurile gătite decât cele crude.

Videoclipul zilei

Contaminarea bacteriană

Ouăle se pot infecta cu bacterii pe măsură ce părăsesc corpul găinilor, ajungând în contact cu fecalele din murdărie sau din împrejurimi. De aceea ouăle sunt spălate și dezinfectate. Cu toate acestea, unele găini sunt infectate cu salmonela în oviduct și produc ouă contaminate cu bacterii. Salmonella se află în ou chiar înainte de formarea cochiliei de ouă, potrivit MayoClinic. com. Cercetătorii de la Centrul de siguranță pentru ouău notează că, deoarece gălbenușul este bogat în nutrienți, este cel mai probabil loc pentru bacterii să crească. Acesta este motivul pentru care FDA și Centrul de siguranță pentru ouă recomandă să nu mănânci ouă crude. Gătirea gălbenușului la 149 grade Fahrenheit omoară orice bacterie.

Digestibilitatea

Când gălbenușul de ou este gătit, proteina coagulează, ceea ce își schimbă natura fizică, dar nu și conținutul său nutrițional. Un studiu publicat în "The Journal of Nutrition" în 1998 a constatat că proteina gătită din ou este mai digerabilă decât cea a ouălor brute. Când gălbenușurile de ou sunt gătite, proteinele din ele devin denaturate, adică legăturile din proteine ​​sunt perturbate. Potrivit Colegiului Elmhurst Virtual ChemBook, este mai ușor pentru enzimele să digere proteine ​​denaturate în alimente.

Conținut nutrițional

Ca sursă de hrană pentru un pui în creștere, un gălbenuș de ou este împachetat cu substanțe nutritive. Un gălbenuș de ou gătit sau gătit conține 55 de calorii, 4,5 grame de grăsime, 2,7 grame de proteine ​​și 0,61 grame de carbohidrați, potrivit Baza de Date Națională a Nutrienților USDA. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina B-12 și acid folic. Galbenele au și minerale - fosfor, potasiu, fier și calciu. Un articol din "Tribuna Chicago" din aprilie 2012 a arătat că gălbenușurile erau considerate proaste din cauza conținutului lor de colesterol, dar cercetările recente arată că ouăle cresc nivelul HDL sau colesterolul bun și cresc ușor nivelul LDL, sau rău, colesterol. Una dintre cele mai importante beneficii ale gălbenușului este prezența antioxidanților luteină și zeaxantină, carotenoide care dau galbenilor culoarea lor galben strălucitoare și sunt valoroase pentru a ajuta la menținerea vederii bune.Conținutul nutrițional rămâne același atunci când oul este gătit, în conformitate cu USDA National Nutrient Database.

Siguranța ouălor

Când cumpărați ouă, cumpărați-le întotdeauna dintr-un caz frigorific. Deschideți cutia de carton și asigurați-vă că nu există mici fisuri sau scurgeri în cochilii. Verificați că nici unul nu este rupt și lipit de cutie. De asemenea, uitați-vă la data de expirare și nu le cumpărați dacă acestea sunt depășite. Odată ajuns acasă, puneți ouăle în frigider și păstrați-le la o temperatură de 45 grade Fahrenheit sau mai mică. Păstrați-le în cutie și nu le puneți niciodată în ușa frigiderului, unde temperaturile pot varia. După manipularea ouălor, spălați-vă pe mâini și orice feluri de mâncare sau vase care au intrat în contact cu oul crud. Ouăle fierte pot fi păstrate în frigider timp de până la o săptămână.