Cum să coaceți cu făină de tapioca

Făina de tapioca sau amidonul de tapioca provine de la planta de cassava. Acest amidon fără gluten poate contribui la îmbunătățirea aromei și texturii produselor coapte fără gluten. Glutenul este responsabil pentru construirea structurii de pâine și a altor produse de panificație, conferind acestor alimente o textura caracteristică de mestecat. Tapioca făină poate ajuta să adăugați organism la rețetele fără gluten, făcându-le să se simtă ca rețete mai tradiționale.

->

Video al zilei

Făină totală fără gluten

Pentru majoritatea nevoilor dvs. de coacere, puteți crea un amestec de făină fără gluten, care conține făină de tapioca. Combinați 1 parte făină de tapioca, 2 părți amidon din cartofi și 6 părți făină de orez brun. Atunci când utilizați această făină în rețete tradiționale, înlocuiți o cantitate egală de amestec fără gluten pentru cantitatea de făină de uz general.

Făină de pâine fără gluten

Dacă faceți paine fără gluten, amestecați împreună 3 părți mei și 3 părți sorg cu 2 părți fiecare de amidon din cartofi, făină de porumb și făină de tapioca. Pentru soi, puteți înlocui o parte din mei sau sorg cu ovăz, făină de quinoa sau făină de teff.

Făină de tort fără gluten

Pentru o făină delicată mai delicată, combinați cantități aproximativ egale de făină de orez alb, amidon din cartofi și făină de tapioca. Adăugați un pic mai mult din făină de orez și amidon din cartofi. Utilizați acest amestec pentru a înlocui cantitățile egale de făină de tort pentru care ați cerut rețete tradiționale.

Considerații

Deoarece o mare parte din coacerea fără gluten este o artă, nu o știință, puteți experimenta proporțiile acestor amestecuri până când atingeți textura ideală. Tapioca făină adaugă un pic de springiness la produsele dvs. de coapte. Dacă textura produselor dvs. de panificație este prea elastică, reduceți puțin cantitatea de făină de tapioca. În plus, dacă transformați o rețetă tradițională într-o rețetă fără gluten care conține făină de tapioca, va trebui să micșorați ușor cantitatea de lichid deoarece făina de grâu este mai absorbantă decât făina fără gluten.