Cum să cumpărați și să gătiți piept de carne de vită

Brisket - o bucată de carne de vită care provine din pieptul inferior sau din piept vaca - este o bucată de carne dură din cauza numărului mare de țesuturi conjunctive din această parte a animalului. Bucătarul de gătit pentru o perioadă mai lungă de timp eliberează aceste țesuturi, creând o farfurie delicată. Dar asta e doar jumătate din poveste. Pentru a obține o piept delicios, nu trebuie doar să-l gătiți în mod corespunzător, de asemenea, trebuie să cumpere o bucată bună de carne de vită.

Videoclipul zilei

Cumpărarea

Pasul 1

Luați în considerare diferitele grade ale pieptului disponibile. Puteți găsi brizuri etichetate "USDA Choice" sau "USDA Select". O grosime cu eticheta "Choice" este o calitate superioară celei etichetate "Selectați".

Pasul 2

Evaluați dacă doriți să cumpărați bomboane preambalate - care a fost cel mai probabil expediate la magazin într-un congelat sau semi-congelat stare - sau o proaspătă. O piață a cărnii, mai degrabă decât un magazin alimentar, este cel mai bun loc pentru a găsi o piept proaspăt.

Pasul 3

Verificați pieptul pentru a vedea dacă are cantitatea potrivită de marmură. Marblingul este dispersia grăsimii în interiorul mușchiului din carne. Deși nu doriți bucăți mari de grăsime în piept, unele marmură este bună pentru că menține carnea umedă pe măsură ce gătește.

Pasul 4

Cumpărați o pieptă între 10 și 12 lire sterline pentru rezultate optime. Când vine de pe o vacă, pieptul cântărește între 8 și 16 de lire sterline. Dacă cumpărați o cremă pe capătul mai mare al scării, întrebați-vă măcelarul să-l taie în două bucăți mai mici; în caz contrar, vei fi pregătit pentru câteva zile în loc de ore.

Pregătirea

Pasul 1

Dezghețați pieptul dacă l-ați cumpărat, congelat sau semi-congelat. Scoateți pieptul de pe ambalaj și puneți-l într-o tavă de gătit. Așezați-l în frigider până când se topește până la capăt.

Pasul 2

Îndepărtați bucățile mari de grăsime pe marginea pieptului. Nu tăiați grăsimea marmorată prin carne. Dacă vă cumpărați proaspăt pieptul de la un măcelar, cereți-i să taie grăsimea pentru tine.

Pasul 3

Marinați-vă pieptul după ce este făcut dezgheț. Orice marinadă va funcționa, dar site-ul Pioneer Woman sugerează combinarea a două cutii, sau un milion de conserve de carne de vită, 2 cesti de sos de soia, 1/2 o cană de suc de lămâie proaspătă și 5 cuișoare de usturoi proaspăt.

Pasul 4

Periați marinada pe piept pentru a acoperi complet ambele părți ale cărnii, sau turnați marinada în aceeași tigaie ca și pieptul.

Pasul 5

Acoperiți pieptul marinat cu folie de staniu. Puneți-l înapoi în frigider timp de 12 până la 24 de ore. Cu cat marinarea este mai lunga, cu atat mai mult timp, pieptul trebuie sa absoarba aroma.

Gatit

Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 275 grade Fahrenheit. Dacă preferați să utilizați un fumător pentru a vă prepara pieptul, încălziți-l la 220 F. Nu trebuie să folosiți "lemn de fumat" pentru a vă încălzi fumătorul, deși acest lemn îi ajută să ofere pieptului o aromă mai fumătoare.

Pasul 2

Plasați pieptul pe suprafața de gătit. Dacă gătiți în cuptor, păstrați vasul pe care l-ați folosit pentru a-l marina și păstrați folia pe tava, de asemenea, pentru a bloca sucurile și umezeala. Dacă gătiți într-un fumător, scoateți pieptul din tigaie și puneți-l direct pe suprafața grătarului. Închideți cuptorul sau ușa pentru fumători.

Pasul 3

Calculați cât durează să gătească pieptul, ceea ce depinde de greutatea cărnii. Brisketul necesită o oră pe grătar pentru fiecare 1 kg de carne, astfel încât o cremă de 8 lire trebuie să fie gătită timp de 8 ore.

Pasul 4

Rezistați nevoii de a deschide cuptorul sau fumătorul pentru a testa pieptul înainte de a fi terminat de gătit. Acest lucru va permite ca aroma și umezeala să scape.

Pasul 5

Testați pieptul pentru a vă asigura că este complet gătit, folosind un termometru pentru carne. Temperatura interioară a cărnii ar trebui să se înregistreze între 190 și 200 F. Ar trebui să aveți posibilitatea să o trageți cu ușurință cu o furculiță și un cuțit. Dacă nu este destul de delicat să faceți acest lucru, returnați-l în cuptor sau fumător timp de 30 până la 45 de minute suplimentare sau până când ajunge la temperatura și textura internă corectă.

Lucruri de care aveți nevoie

• 10-12 kg lingură
• Panou de gătit
• Cuțit
• Perie BBQ
• 2 conserve de carne de vită
• 1/2 cană suc de lămâie proaspătă
• 5 cuișoare usturoi proaspăt
• Folie de tablă
• Furcă
• Termometru

Sfaturi

• piept de o aroma de hickory, chiar daca nu-l gatiti pe lemn in fumator. Dacă vă răsuciți pieptul peste jumătatea gătitului - în special dacă îl gătiți într-o tavă în cuptor - ajută să distribuiți uniform aroma și umezeala oricăror marinade sau sucuri care s-ar putea să fi ajuns în partea inferioară a vasului de gătit.

Avertismente

• Cuptoarele și fumători sunt fierbinți; aveți grijă când utilizați unul dintre aceste aparate. Nu consumați carne neacoperită.