Cum să gătești un pui de găină

Cele mai multe pui de găină vândute în supermarketurile americane sunt sacrificate atunci când sunt foarte tinere și delicate, pentru a oferi cea mai mare versatilitate posibilă în gătit. Singura problemă cu această practică este că păsările sunt mai degrabă blandești, deoarece nu au trăit destul de mult timp pentru a dezvolta o aromă puternică de pui. Nu este cazul în cazul găinilor de găină - găini mai mari și cocoși mai mari care au trăit vieți lungi și pline de pui. Deși sunt prea dure pentru multe rețete populare, aroma lor bogată le face perfecte pentru supe și tocană.

Videoclipul zilei

Pasul 1

Așezați puiul într-o oală mare și acoperiți-l cu apă rece și rece. Aduceți-o la foc, nu la fiert, și fierbeți timp de 15 minute. Îndepărtați pelicula de proteine ​​gri care se ridică la suprafață și se toarnă apa. Acest proces, numit blanching, este opțional, dar face bulionul tău mai clar.

Pasul 2

Umpleți din nou vasul cu apă proaspătă și proaspătă și aduceți-o înapoi la foc. Adăugați o ceapă mare tăiată, două felii de țelină tăiate, un morcov cubuleț, o frunză de dafin și 10 până la 12 porumbei întregi.

Pasul 3

Simmer puiul până când este licit, de obicei de la 1 la 1-1 / 2 ore, în funcție de mărimea și duritatea păsării. Amintiți-vă: cu cât pasărea este mai veche și mai dură, cu atât este mai bună aroma.

Pasul 4

Îndepărtați puiul din bulion și scoateți carnea din oase odată ce este suficient de rece pentru a se descurca. Întoarceți oasele, pielea, gâtul și vârfurile de vârf la oală și continuați să fierbeți încă o oră. Acoperiți carnea dezosată și păstrați-o la frigider.

Pasul 5

Sturgeți bulionul și turnați-l înapoi în vas. Gustați supa; ar trebui să aibă un gust bogat de pui. Dacă nu, fierbeți-l timp de încă o oră până când se reduce cu 1/3 și gustați din nou. Se condimentează cu sare și piper atunci când este gata.

Pasul 6

Folosiți carnea în rețetele preferate și porționați și înghețați bulionul pentru o utilizare ulterioară. Alternativ, adăugați legume și fidea cubulete în bulion pentru a face supă și adăugați pui cubat în ultimul minut.

Lucruri de care aveți nevoie

• 1 găină de găină
• Oală mare
• 1 ceapă mare, tocată mărunțită
• 2 coajă de țelină tăiată
• 1 morcovă cubată
• 1 frunză de dafin > 10 la 12 boabe de piper întreg
• Sare și piper
• Legume și fidea diked (opțional)
• Sfaturi

Înghețați supa și adăugați legume proaspete și carne de pui tăiată pentru o tocană rapidă de pui sau o umplutură plăcintă.