Cum să gătești carne de vită

Chiar dacă carnea de vită este o carne mai delicată decât omologul său matur, zona umărului încă conține o mulțime de țesut conjunctiv și poate fi mai dură decât restul. Umărul de mânz are o metodă de gătit lent, cum ar fi prăjirea sau înmuierea, ceea ce asigură distrugerea țesuturilor și carnea cât mai delicată. Un umăr de vițel constă din patru oase de coasere și secțiuni ale brațului, lamei și coloanei vertebrale.

Videoclipul zilei

Braising

Pasul 1

Îndepărtați umărul de vițel cu sare și piper și ierburi proaspete precum cimbru sau rozmarin. Îndepărtați carnea și legați-o într-o friptură.

Pasul 2

Așezați o cuvă de 6- la 8 litri pe sobă la foc mare cu 1 lingură. ulei de masline. Se umezește umărul de vițel din toate părțile până se formează o crustă de culoare maro aurie. Țineți-l în poziție cu cleștii de pe fiecare parte, astfel încât să nu se rostogolească.

Pasul 3

Reduceți căldura la mediu. Scoateți friptura și lăsați-o la o parte. Se taie două cepe, două prazi, trei morcovi și trei tulpini de telina. Adăugați-le în oală pentru a găti până când se crăpa.

Pasul 4

Se adaugă 1/2 cană de vin roșu și 2 căni de vițel la legume. Răsturnați orice bucăți de maro de pe fund cu o spatulă. Setați umărul de vițel înapoi în vas și lăsați-l să se prăvălească acoperit timp de încă 35 de minute la căldură scăzută.

Roasting

Pasul 1

Tăiați umărul de vițel în centru, dar nu tot drumul, astfel încât să se deschidă ca o carte.

Pasul 2

Creați o umplutură de 2 cani de pâine proaspătă de pâine, 1/3 cană de caise uscate, 1/3 cești de afine, 1 ceapă cubată, 1 cățel de usturoi tocat și 2 linguri. ulei de masline. Se presară în condimente uscate, cum ar fi cumin sau scorțișoară.

Pasul 3

Apăsați umplutura într-o parte a umărului de carne, apoi împingeți cealaltă față și legați-o împreună cu firul de bucătărie.

Pasul 4

Asigurați-vă umărul de vițel pe toate laturile la foc mare. Puneți-o într-o tigaie de prăjire. Puneți tigaia într-un cuptor de 325 grade Fahrenheit timp de 2-½ ore sau până când atinge o temperatură internă de 155 de grade.

Lucruri de care aveți nevoie

• Umăr de carne
• Sare și piper
• Sfoară de bucătărie
• 1 lingură. ulei de măsline
• Pot
• Clești
• 2 cepe
• 2 prazi
• 3 morcovi
• Spumă
• 2 cești de pescuit
• 1/3 cană de caise uscate
• 1/3 cești de afine
• 1 cățel de usturoi
• Puneți carnea de vaci prăjită la fiecare 30 de minute sau mai mult cu sucurile de pan pentru a crește umezeala. Tăiați carnea de pe umăr în bucăți mici sau în cuburi și faceți o tocană dacă nu doriți o friptură mai mare.