Cum să se vindece bacon cu fum rece

Ajută la fumat la păstrarea slăninii și servesc ca parte a procesului de întărire. Timp de secole, carnea de conservare și fumat le-a păstrat înainte de refrigerare. Fumatul rece durează mai mult decât fumatul fierbinte, deoarece este efectuat la o temperatură scăzută. Este în esență un proces de uscare, spre deosebire de fumatul fierbinte, care gătește carnea. Purtarea culorii baconului are ca rezultat o culoare și aromă de dorit. Fumatul la frig reduce umiditatea cărnii, diminuează riscul de microorganisme și răsfoiește.

Videoclipul zilei

Echipament

Un fumător, fumător de casă sau un grătar acoperit, cum ar fi un grătar, va funcționa pentru fumat rece. O tigaie de prăjire suficient de mare pentru carnea de porc, un mitt cu suport pentru oală și cleste de gătit cu grijă lungă sunt convenabile pentru fumatul la domiciliu. Pentru fumatul la fumat la domiciliu, utilizați un termometru citit instantaneu - termometrul furnizat cu anumite gratare de grătar nu va fi util pentru temperaturile scăzute folosite la ficatul de fum reci.

Lemn

Pentru a crea un fum aromatizant, este necesar ca rumegușul sau așchii mici de lemn să fie din lemn de esență tare. Brichetele funcționează bine pentru a păstra lemnul în timpul tratamentului. Tipul lemnului influențează aroma. Apple și hickory sunt populare pentru bacon de fumat.

Ingrediente

Umărul de porc sau umărul de porc sunt alegerile obișnuite pentru baconul de casă. Carnea de burtă face ca slănina să devină clară atunci când este gătită. Umărul conține mai puțină grăsime și vă oferă slănină aromată, carne și afumată la rece. Majoritatea rețetelor necesită sare și zahăr. Utilizarea de sare și zahăr înainte de fumat ajută la conservarea cărnii. Utilizarea de melasă în loc de zahăr oferă avantajele de întărire a zahărului și conferă carnei și aromei melasei. Siropul de muștar sau zahărul maro oferă opțiuni pentru vindecarea baconului afumat în mod tradițional.

Preparat

Baconul este adesea vindecat într-o baie de apă combinată cu zahăr sau alți îndulcitori naturali și sare. Plăcile grele de pe partea superioară ajută la păstrarea unei burtă de porc sau a unui umăr scufundat într-un vas acoperit din oțel inoxidabil sau într-un alt recipient. Carnea de porc trebuie să fie înghețată în timpul procesului de înmuiere. În mod tradițional, baconul rămâne în salată timp de aproximativ o săptămână, iar zilnic, întoarceți baconul pentru a vă absorbi. Rețetele contemporane pot solicita utilizarea unui produs de întărire instantanee și înmuierea de carne de porc timp de 36 de ore pentru slănină de umăr sau 72 de ore pentru bacon de burtă. Clătirea cărnii elimină excesul de sare înainte de fumat. Dupa ce ati uscat carnea de porc, puteti adauga condimente uscate, cum ar fi piperul.

După ce brichetele sunt strălucitoare, adăugând un strat de așchii sau rumeguș peste cărbuni creează fumul pentru fumat la rece cu un grătar. Metoda obișnuită implică tăierea porcului în jumătate și punerea acestuia într-o tavă de prăjire.Așezați tava descoperită pe suportul de grătar și închideți capacul grătarului. Țineți grilele deschise. ar putea fi necesar să se retușeze cărbuni pentru a păstra fumul de lemn tare sau rumegușul fumat. Fumatul la frig presupune menținerea temperaturii de porc sub 110 grade Fahrenheit, în general între 80 și 100 de grade. Pentru a usca carnea ca parte a unei tratamente tradiționale cu fum furios necesită cel puțin 15 ore de fumat și poate dura mult mai mult, în funcție de greutatea porcului, de cantitatea de grăsime și de culoarea dorită.

Siguranța alimentelor

Deși sarea și efectul de uscare a fumatului la frig reduce riscul de bacterii, este esențial să păstrăm baconul refrigerat sub 40 grade Fahrenheit după procesul de fumat. Răciți slănina înainte de al tăia. Utilizați baconul sau înghețați-l în termen de șapte zile. Întotdeauna gătiți șuncă bine înainte de al mânca.