Cum să deshidratați așchii de legume

În epoca modernă a refrigerării pe scară largă, uscarea alimentelor pentru conservare nu mai este o problemă de viață sau de moarte. Cu toate acestea, uscarea legumelor este încă o opțiune practică de conservare. Uscarea lasă legumele dvs. foarte ușoare și compacte, necesitând mult mai puțin spațiu decât alte metode de conservare. Uscarea elimină o mare parte din vitamina C din legume, însă fibrele rămân și legumele vor reține cantități utile de cele mai multe alte vitamine și minerale. Când este uscat la chipsuri clare, legumele pot fi reconstituite pentru gătit sau pur și simplu consumate ca o gustare.

Videoclipul zilei

Alegerea legumelor

Pentru a face legume uscate de cea mai buna calitate, incepeti cu legume proaspete de cea mai buna calitate. Alegeți eșantioanele ferme, nealterate, fără pete moi, mucegai, vânătăi sau vătămări vizibile de insecte. Pentru așchii de legume, utilizați legume cu o textura fermă care poate fi tăiată în felii subțiri în mod constant. Morcovi, păstăi, napi sau rutabagi, squash de iarnă și ardei grași decojiți sunt toate opțiunile potrivite.

Pregătirea

Începeți cu mâinile proaspăt spălate și ustensile curate, suprafețe de lucru și de igienă. Spălați cu grijă legumele, apoi le coajați dacă este cazul. Tăiați-le în felii uniforme, de 1/4 inch sau mai subțiri. Un slicer plat cu mandolină poate ajuta la felul tău felii, dar un cuțit ascuțit sau chiar un peeling de legume va funcționa. Pentru ardei grași, îndepărtați pielea și tăiați carnea în benzi. În fiecare caz, cu cât este mai subțire, felii mai mari vor fi chipsurile finite.

Înghețarea și antioxidanții

Înainte de a usca legumele, există două metode pe care le puteți utiliza pentru a îmbunătăți calitatea produsului finit. Una este să-ți înmoi fâșiile de legume în apă făcută acidă cu suc de lămâie sau acid ascorbic - vitamina C - care va împiedica oxidarea. A doua metodă este de a bloca legumele în apă clocotită timp de 30 de secunde până la două minute, în funcție de legume, apoi se răcește rapid în apă cu gheață. Ambele metode ajută la conservarea aromei și alimentației legumelor și oferă un grad de protecție împotriva bolilor alimentare prin uciderea bacteriilor și a mucegaiurilor.

Uscarea

Ștergeți cu grijă felii de legume uscate pe prosoape de hârtie curate. Așezați-le pe tăvile de deshidratare într-un singur strat, lăsând spațiu pentru circulația aerului. Uscați legumele la 140 de grade Fahrenheit până când sunt complet uscate și clare, aproximativ trei până la cinci ore, în funcție de cât de subțire sunt tăiate. Rotiți-le periodic pentru a asigura o uscare cât mai uniformă posibilă. Când ați terminat, opriți sistemul de dehidratare și lăsați căldură să disipeze, apoi lăsați legumele să se răcească.

Depozitare și utilizare

Chipsurile de legume cu cristale și fragile pot fi ambalate pentru stocare imediat ce sunt reci.Împachetați-le cu grijă în pungi de plastic etanșe, folosind în mod ideal un dispozitiv de etanșare sub vid. Cu cât pachetul este mai etanș, cu atât este mai bună durata de depozitare. Păstrați legumele într-un loc răcoros, întunecat timp de șase luni până la un an, deschizându-le și folosindu-le după cum este necesar. Pentru a mânca așchiile de legume ca o gustare, distribuiți-le pe o foaie de coacere cu pergament și recristalizați-le la cea mai mică temperatură posibilă. Acestea pot fi tăiate, sfărâmate sau reconstituite pentru a fi folosite la coacere sau gătit.