Cum să fixăm căpșuni uscate

Când sunt făcute în mod corespunzător, chiftele sunt umede, delicate și suculente. Din nefericire, chiar și cei mai buni bucătari ocazional produc un lot care nu se încadrează în acel ideal. Dacă sunteți în situația nefericită de a face un lot de chifte numai pentru a le găsi greu și uscat, să ia inima. Există modalități de salvare atât a chiftelor gătite cât și a celor fără coajă.

Videoclipul zilei

Ceea ce nu merge

Există mai mulți factori care pot determina ca chiftele să fie mai puțin satisfăcătoare. Una dintre cele mai frecvente este folosirea unei grunduri foarte slabe de carne de vită. În timp ce acest lucru este de dorit din perspectiva sănătății, înseamnă că rețeta trebuie ajustată pentru a compensa cantitatea redusă de grăsime. Diferite ingrediente pot fi înlocuite pentru a da un rezultat umed. Suprafinarea este o altă cauză comună a chiftelor uscate. Ca un cârnați, chiftele sunt cel mai bine gătite ușor.

Salvarea de ciocolată gătită

Există mai multe modalități de a salva chiftele uscate. Dacă aveți timp, străpungeți-le cu o scobitoare sau furculiță și le aruncați în bulion sau într-un sos. Ei vor absorbi umiditatea dintr-un bulion sau sos subțire în doar 30 de minute. Dacă puteți să amânați chiftelele la o altă masă, lăsați-le să se fierbe în sos timp de două sau trei ore până când proteinele se descompun și se înmoaie. Într-o mâncare, poți sacrifica estetica pentru pragmatism și taie chiftele la jumătate. Acest lucru îi ajută să absoarbă mai rapid lichidele.

->

Corectarea porțiunii nefavorabile

Dacă ați făcut un lot mare de chifteluțe, ați putea avea încă jumătate din lotul așezat în frigider așteptând rândul său. Puteți îmbunătăți textura chiftelurilor prin adăugarea unui ingredient de umezire sau a unui ingredient care reține umiditatea. Ingredientele adecvate de umezire includ apă de gheață, lapte, suc de roșii, bulion și legume tocate sau piureuri de legume. Ingredientele de reținere a umezelii sunt agenți de legare a amidonului, cum ar fi pesmet, pâine îmbibată în lapte, orez fiert sau chiar o cantitate mică de sos alb rămas. Lucrați unul sau mai multe dintre aceste ingrediente în amestecul de resturi de carne, apoi gatiți cu grijă probe pentru a testa noua textură.

Optimizați-vă rețeta

Dacă nu utilizați o rețetă testată în timp, care până acum nu a eșuat niciodată, ar trebui să vă uitați atent la rețeta dumneavoastră. Comparați-l cu alte rețete de carne, în special cu cele din surse de încredere. Retetele cu ingrediente mai mult sau mai puțin obligatorii decât altele pot fi problematice. Una dintre cele mai bune tehnici pentru chiftele umede și delicate este să lucrați cu apă cu gheață în carne înainte de a adăuga celelalte ingrediente. O jumătate de kilogram de carne de vită poate absorbi mai mult de o jumătate de cești de apă, adăugând o lingură la un moment dat. Acest lucru pastreaza chiftele finite umede si delicate, fara a adauga grasimi sau calorii.