Cum să înghețeți coapsele spate după gătit

Un rack bine pregătit de coaste este unul dintre cele mai bune argumente pentru metodele de gătit lungi și lente. Fie că este cuprins în aragazul lent, gătit lent în cuptorul dvs. sau fumat peste cărbuni slabi, în mod tradițional de grătar, coastele se prepară într-o bogăție luxuriantă și delicată. Din păcate, puțini bucătari au atât de mult timp la dispoziție în mod regulat, deci este logic să-ți pregătești coapsele înapoi în cantitate și să le înghețe pentru consum mai târziu.

Video al zilei

Pregătirea nervurilor

Riburile pot fi pregătite în mai multe moduri. Stilul de grătar este o alegere evidentă, dar cărțile de bucate și Internetul sunt pline de alte alternative. Acestea ar putea fi simmerat în sos teriyaki, de exemplu, sau fiert în soia și oțet pentru un adobo în stilul filipinez. Dacă aveți o rețetă fermă preferată pentru coaste, utilizați-o. Alternativ, pregătiți coastele prin gătirea lentă doar cu sare și piper, sau ingrediente aromatizante versatile cum ar fi ceapa și usturoiul. Acest lucru vă păstrează opțiunile deschise când este timpul să dezghetați coastele pentru o masă.

Răcirea coaserii

Coaste dvs. fierte vor trebui să se răcească înainte de a le putea împacheta. Metoda cea mai eficientă este de a le plasa pe un suport de răcire cu sârmă, pe o tavă de tablă căptușită cu folie de aluminiu. Rack-ul de sârmă permite circulația aerului peste coaste, în timp ce tigaia captează orice picături de sos, grăsimi sau sucuri de gătit. Odată ce coastele s-au răcit la temperatura camerei, ele pot fi ambalate imediat sau pot fi refrigerate până când sincronizarea este convenabilă.

Ambalarea nervurilor

Odată ce coastele sunt reci, decideți cum doriți să le distribuiți. Un rack complet este îngrozitor pentru îngheț, dar face o apariție mai impresionantă la masă. Pentru majoritatea oamenilor, 1/2 la 1/3 dintr-un suport este o porțiune perfect rezonabilă. Tăiați între oase pentru a distribui fiecare raft într-o dimensiune pe care o considerați potrivită. Se pune fiecare porțiune de nervură pe o foaie mare de folie de plastic. Înfășurați coastele strâns, stoarcând cât mai mult aer. Așezați porțiunile învelite în interiorul unei pungi de congelare pentru o protecție suplimentară.

Înghețarea coaselor

După cum explică scriitorul științei alimentelor, Harold McGee, alimentele își păstrează textura cel mai bine când îngheață rapid. Șuruburile sunt în mod natural plate și vor îngheța rapid dacă observați câteva reguli simple. Înghețați coaste într-un singur strat, dacă este posibil. Este deseori mai bine să îngheți porțiunile individuale, apoi să transferați coastele învelite la o pungă de etanșare cu fermoar, după ce sunt înghețate. Dacă aveți câteva kilograme de coaste de înghețat, nu le adăugați la congelator tot o dată. În schimb, păstrați-le la frigider și înghețați câteva kilograme la un moment dat pe o perioadă de 24 de ore.