Cum să Grill Delmonico Steak

Denumirea Delmonico a fost aplicată inițial fripturii servite la Restaurantul Delmonico din New York în anii 1800. Astăzi, veți vedea numele folosit pentru a eticheta chuck, sirloin și tăieturi de coaste, în funcție de partea din țara în care vă aflați. Nu există niciun acord definitiv cu privire la ceea ce constituie o friptura Delmonico. Delmonico's contemporan din New York folosește o friptură cu ochiuri. Metoda de gratar descrisă aici funcționează și cu alte tăieturi. Friptura Delmonico este o sursă excelentă de proteine ​​și fier. Deși carnea are un conținut scăzut de sodiu, este bogată în grăsimi saturate și colesterol și ar trebui să fie consumată moderat.

Videoclipul zilei

Pregătirea

Steak-urile se prepară mai uniform dacă începeți cu carnea la temperatura camerei, deci luați friptura Delmonico din frigider 30-60 de minute înainte de a începe grill-ul. Puteți să marinați carnea sau sezonul cu ierburi, dar o friptura Delmonico are deja o aromă excelentă, deci frecați puțină sare și piper pe fiecare parte, poate fi tot ce aveți nevoie. Dacă aveți un grătar cu gaz, periați suprafața cu ulei vegetal pentru a nu menține carnea. Preîncălziți o parte la înălțime și cealaltă la foc mediu timp de 10 până la 15 minute cu capacul închis. Pentru un grătar de cărbune, puneți un singur strat de cărbune pe o parte și plasați cea mai mare parte a cărbunelui pe cealaltă pentru a crea zone de temperatură ridicată și medie.

Searing

Atunci când o friptură are o grosime de 1 inch sau mai mult, carnea trebuie să fie tăiată pentru a sigila sucurile și pentru a minimiza uscarea. Așezați carnea pe partea fierbinte a grătarului timp de 2 minute. Întoarceți fripturile și le permiteți să gătească timp de încă 2 minute. Carnea trebuie să fie de culoare maro. Odată ce fripturile sunt tăiate, deplasați-le în lateralul grătarului care este preîncălzit la foc mediu pentru a continua gătitul. Separarea nu este necesară pentru fripturi mai mici de 1 cm grosime, așadar puneți-le pe foc mediu pentru a începe.

Timp de gătire

Timpul de gătire pentru fripturi depinde de grosimea cărnii și de gustul personal. Pentru fripturile de 1 inch, gătiți carnea la 3 sau 4 minute după căldură pentru carnea rară și până la 8 sau 9 minute pentru bine făcut. O friptură de 1 1/2 inch va dura mai mult de 2 până la 3 minute. Aceste vremuri sunt estimări. Pentru a verifica dacă carnea este gustată, folosiți un termometru pentru măsurarea temperaturii interne a cărnii. O friptură rară va fi de la aproximativ 125 la 130 de grade F. Medie rare este de 130 la 140 de grade. Pentru mediu, doriți o temperatură de 140-150 de grade. Fântâna medie este de 150 până la 160 de grade, iar bine făcut este de 160 la 170 de grade.

Servirea

Odată ce fripturile Delmonico sunt gătite la gust, scoateți-le din grătar și puneți-le pe o placă de servire. Acoperiți carnea cu un cort din folie de aluminiu timp de 5 minute. Cortul păstrează umezeala în timp ce temperatura carnii se distribuie uniform.Scoateți folia și serviți.