Cum să reconstituim fructe uscate

Reconstituirea fructelor uscate își restabilește textura și dă rezultate mai bune pentru anumite rețete, cum ar fi sosurile și plăcintele. Reconstituirea se referă la adăugarea de umiditate la fructele uscate. Aceasta inversează starea deshidratată și face fructul mai moale. Procesul de întoarcere a umidității la fructele uscate se numește și răcorirea fructelor. Folosind cantitatea potrivita de apa pentru a improspata fructul isi va pastra gustul si il va face sa fie suculenta, fara sa se inmoaie.

Videoclipul zilei

Elementele de bază ale fructelor uscate

Metoda tradițională de uscare a fructelor este să o uscați la soare. De asemenea, poate fi uscat într-un cuptor industrial sau de uz casnic sau într-un aparat de deshidratare a alimentelor. Îndepărtarea umidității din alimente îl protejează de deteriorare, deoarece umiditatea permite microorganismelor să crească. Îndepărtarea fructelor de culoare deschisă prin aburirea lor într-un cazan dublu ajută la menținerea lor întunecate când se usucă. Fructele uscate păstrează aceeași valoare nutritivă ca și fructele proaspete, deși o mică pierdere de vitamina C poate apărea din cauza blanșării, potrivit site-ului Web al Universității de Stat din Washington.

-

Fructe uscate în coacere

O rețetă care cheamă patru caise proaspete ar necesita opt caise uscate reconstituite. Reconstituirea lor va da caisei dimensiunea si umiditatea originale, astfel incat reteta sa se poata face corect. În general, 1 ceașcă de fructe uscate va face aproximativ 1 1/2 căni de fructe reconstituite, în conformitate cu extensia cooperativă Virginia. În anumite rețete, nu este necesar să se reconstituie fructele uscate deoarece rețeta are suficientă umiditate pentru a face fructele uscate să se îngroaie în timpul gătitului sau coacerii, cum ar fi o umplutură umedă pentru curcanul făcut cu merișoare uscate sau adăugarea de stafide în cookie-urile din ovaz.

Reconstituirea fructelor uscate

Reconstituirea fructelor uscate poate dura unu până la opt ore, în funcție de tipul fructului, dimensiunea pieselor și temperatura apei. Utilizarea apei calde accelerează procesul, iar bucăți mai mici de fructe se reconstituie mai repede decât bucățile mari. Metoda de bază este de a pune fructele uscate într-un recipient și de a adăuga suficientă apă pentru a acoperi doar fructele. Utilizarea prea multă apă poate provoca o pierdere de aromă. Păstrați fructele în frigider în timp ce le înmuiați pentru a preveni creșterea microorganismelor. Dacă fructul absoarbe toată apa înainte de a se prăji până la dimensiunea completă, adăugați mai multă apă. Fructele necesită de obicei 150 până la 200 de procente mai multă apă pentru a le reîmprospăta.

Sfaturi pentru fructe uscate

Pentru a reconstitui fructele uscate pentru utilizare în cereale fierbinți, tăiați fructele în bucăți de mâncare și fierbeți-le în apă de gătit timp de 1 sau 2 minute înainte de adăugarea cerealelor. Pentru a reconstitui fructele pentru o rețetă care necesită zahăr, așteptați până când fructul sa umplut complet de la înmuiere înainte de a adăuga zahărul.Adăugarea de zahăr prea devreme poate face fructul dur. Reconstituiți numai fructele uscate pe care intenționați să le utilizați. Deși fructele uscate rezistă la stricăciune, odată ce se adaugă apă, se pot strica rapid.