Cum să reducem hotărârea unui sos de chili

Sosurile de chili sunt aproape infinit variabile în potență. Căldura lor poate varia foarte mult în funcție de ardeii folosiți, de procesul de gătire și, în cele din urmă, de prospețimea flaconului individual. Acest lucru face ca este prea ușor să luați în mod accidental mai multă căldură de chili decât vă simțiți bine. Dacă gătiți cu sosul de chili, există modalități de a reduce căldura. Dacă felul de mâncare finit este mai fierbinte decât doriți, există și modalități de a minimiza impactul acestuia la masă.

Video al zilei

Înlocuire

Multe feluri de mâncare care fac apel la căldură de chili, fie direct de la chili, fie indirect din sos de chili, creează o cantitate mare de sos. Dacă ați adăugat în mod accidental mult mai multă căldură decât vă simțiți, o modalitate de a rezolva problema este eliminarea și înlocuirea unei părți a sosului. Aceasta este doar o opțiune dacă aveți timp și ingrediente pentru a replica sosul, dar poate oferi cele mai bune rezultate. Dacă este necesar, împrăștiați ingredientele solide din sos și lăsați noul lot să se gătească singur. Când este gata, întoarceți ingredientele solide în oală și încălziți-le în sos.

Counter Heat

Deși înlocuirea sosului funcționează bine, este rareori o opțiune practică. De obicei, este mai adecvat să adăugați ingrediente sau arome care vor modera căldura în vas. Cele două alternative principale, în mod paradoxal, sunt ingrediente acide și dulci. Aromele din arahide, cum ar fi oțet, lămâie și tei, tamarind și roșii completează căldura și o moderhează, de aceea ele sunt adesea combinate în bucătăriile lumii. Dulceața este percepută de aceiași senzori în creier ca și căldura de chilă, adăugând astfel o cantitate mică de zahăr, miere sau alt îndulcitor la fel de mult ca să reducă impactul acesteia.

Îmbunătățirea la masă

Dacă vasul tău este gata să servească, dar nu esti sigur de toleranța oaspeților tăi pentru căldura de chili, este atât prudent și considerabil să ai contramăsuri aproape de mână. Produsele lactate sunt adesea folosite în acest scop, prin urmare, lingura de smântână servită alături de mâncare în multe restaurante mexicane și castronul de iaurt simplu la restaurantele indiene. Dulciurile sau condimentele pe bază de fructe pe bază de fructe, inclusiv chutneii indieni, pot să modereze arderea și, astfel, pot și ciocolata. Băuturile cu băuturi răcoritoare ajută, dar evită sucurile și alte băuturi carbogazoase. Carbonația agravează efectul chililor.

Măsuri fizice

Unele reacții eficiente la căldura de chilă determină eficacitatea lor din cauza proprietăților lor fizice, mai degrabă decât efectul lor asupra gustului. Una dintre cele mai intuitive alegeri este, de asemenea, extrem de eficientă: Când limbajul dvs. arde, țineți o bucată de gheață în gură. Frigul de pe gheață dezactivează receptorii de pe limbă care percep caldura de chilă.Materiile uscate, texturate, contracarează arderea prin absorbția și frecarea capsaicinei, substanța uleioasă care provoacă arderea ardeilor. Bredetele, biscuiții și alte alimente uscate sau fărâmițate funcționează bine. Într-un vârf, chiar o lingură de zahăr va face truc.