Cum să prăjiți o carne de porc

Carnea de porc este un favorit printre carnivorele lumii, cu excepția cazului în care se evită din motive culturale sau religioase. Brânza de porc sau fileurile sunt o alegere specială. Doar mărimea potrivită pentru a fi prăjită ca o masă pentru două sau patru persoane, ele sunt, de asemenea, cea mai slabă bucată de carne de porc: la mai puțin de 3 grame de grăsimi pe porție de 3 uncii, ele sunt comparabile cu piept de pui fără piele. Acest lucru le face o alegere deosebit de sănătoasă atunci când sunt gatite sau prăjite.

Videoclipul zilei

Despre Fillet

Una dintre regulile cărnii este că, cu cât mai mult este folosit un mușchi, cu atât devine mai greu. Fileurile sunt o pereche de mușchi care nu sunt lucrate și sunt în mod corespunzător oferite. Acestea sunt situate în partea din spate a porcului, în partea din spate. Principalele mușchii din spate se deplasează de-a lungul vârfului oaselor coloanei vertebrale și ale chinezilor, în timp ce lingurile sunt atașate la partea inferioară. Sunt de formă cilindrică, cu capete conice. Un filet mediu este de aproximativ 2 ½ la 3 centimetri în diametru și de 12 până la 15 centimetri lungime și cântărește aproximativ 2 kilograme.

Pregătirea fileului

Deși fileul comandă un preț premium, este rezonabil de economic, deoarece există foarte puține pierderi. Nu există oase și grăsimi minime care să fie îndepărtate. Începeți prin a scoate orice bucăți de grăsime de suprafață pe care le găsiți sau le puteți tăia cu vârful unui cuțit ascuțit. În apropierea capătului fileului este o foaie de țesut conjunctiv dur, alb, denumită "silverskin". Nu se înmoaie când se gătește, așa că tăiați-o îndepărtând vârful cuțitului de dedesubt, apoi tăiați-l. Strângeți lama cuțitului astfel încât să se preseze împotriva silozului, pentru a minimiza deșeurile.

Congelarea și înălțarea

Ca orice altă bucată de carne de porc, fileul joacă frumos cu cele mai multe condimente. Puteți fi minimalist și puteți folosi doar sare și piper sau optați pentru un amestec mai aventuros de arome, cum ar fi un strat subțire de muștar Dijon amestecat cu cantități mici de pastă de usturoi și rozmarin proaspăt mărunțit. Roastul va gusta cel mai bine dacă suprafețele exterioare sunt bine rumenite, atât de mulți bucătari optează să-l prindă mai întâi pe stove. Se încălzește o tigaie grea până la foc mediu, apoi se toarnă o lingură de ulei. Strângeți fileul pe toate laturile, fie într-o singură bucată, fie în jumătăți egale.

Roasting

Dacă ați optat pentru prima dată la fiert, preîncălzi cuptorul la 425 grade Fahrenheit și pur și simplu transferați tigaia fierbinte în suportul cuptorului pentru a termina gătitul. Dacă nu ați lăsat focul la foc, preîncălziți cuptorul la 450 F și folosiți o tava de conservare sau un mic prăjitor. Se gateste un fileu marinat timp de aproximativ 15 minute, pana cand temperatura interna este de 145 F cand se testeaza cu un termometru citit instantaneu. Fileurile neecitate vor necesita aproximativ 5 minute mai mult.Lăsați-i să se odihnească, acoperite slab cu folie, timp de 5 minute înainte de porții. Un filet complet va servi patru persoane, în timp ce o jumătate va servi două.