Cum să fumați un rechin

Macroulele, cunoscute și sub denumirea de rechin, locuiesc în zonele de coastă din întreaga lume, inclusiv America de Nord, Australia de Vest și Brazilia. Acest pește gras și aromat poate cântări până la 90 de kilograme, cu un conținut de grăsimi între 6 și 23 procente. Acest procent ridicat de grăsime corporală mărește aroma de rechin afumat, motiv pentru care, în special, marele macrou regele se numește uneori "fumători". „

Videoclipul zilei

Brining

Deoarece rechinul are o concentrație mare de apă între 50 și 74%, este necesară o evacuare rapidă a peștilor pentru a reduce creșterea bacteriilor. Pentru aroma maximă și risc minim de intoxicație cu alimente, trebuie să trageți cât mai multă apă înainte de a fuma carnea. Îmbrăcați-vă rădăcina tăiată eviscerată într-o soluție de saramură de 3 procente timp de două până la trei ore reduce numărul de bacterii pe bază de apă. Prin eliminarea apei, procesul de salinizare crește, de asemenea, densitatea proteinelor per uncie de carne de rechin.

Fumatul din lemn

Pescuitul tău va absorbi aroma lemnului pe care îl folosești în timpul fumatului. Dar aroma nu este singurul beneficiu al fumatului asupra lemnului. Înainte de inventarea frigiderelor, fumatul a fost singurul mod de conservare a cărnii. Elementele chimice din lemn de esență tare, cum ar fi mesquite, hickory și arțar, împiedică, de fapt, mucegaiul, umiditatea și creșterea bacteriilor. Absorbția acestor compuși prin procesul de fumat vă protejează de răpirea sau de putrezirea după procesul de fumat.

->

Aranjarea dvs. Kingfish

Un fumător fierbinte este cel mai bun pentru prevenirea otrăvirii alimentare, deoarece fumează pește la o temperatură de 140 de grade Fahrenheit. Cea mai bună modalitate de a vă organiza rechinul în interiorul fumătorului depinde de mărimea și tipul de fumător. Indiferent dacă atarnați peștele sau le așezați pe un suport, asigurați-vă că piesele nu se ating unul de altul sau de părțile laterale ale fumătorului. Contactul dintre pește și altă suprafață împiedică fumul să acceseze acea parte a cărnii, creând o placă de rechin care este doar parțial fumată.

Fumatul dvs. Kingfish

Porniți fumătorul și sigilați ventilația de fum. Păstrarea ventilației închise întregul timp permite ca fumul să se acumuleze și să acceseze carnea de pește crudă din mai multe unghiuri. Eliberarea oricărui fum prin aerisire slăbește abilitatea și capacitatea de distrugere a bacteriilor din fum. Verificați tava de combustibil la fiecare jumătate de oră în fumătorul tău fierbinte. Temperatura interioară trebuie să rămână în permanență la 140 de grade Fahrenheit, pe care le puteți asigura înlocuind combustibilul din lemn sau călcând cărbuni. Scoateți peștele după trei-patru ore.