Cum să păstrați cuișoarele de usturoi fără ulei de măsline

Gustul usturoiului proaspăt alimentează într-un mod în care usturoiul nu poate începe să se potrivească. Un magazin de usturoi nevăzută se află într-o locație rece, întunecată, uscată și bine ventilată timp de trei până la cinci luni, spune Linda Harris de la Universitatea din California-Davis, dar cuișoarele de usturoi decojite se vor strica mai repede. Uleiul de măsline nu face un lichid de depozitare bun pentru usturoi. Stânga la temperatura camerei sau în frigider pentru prea mult timp, usturoiul din uleiul de măsline asigură un teren de reproducere perfect pentru bacteriile care provoacă botulism. Din fericire, aveți alternative pentru depozitarea în condiții de siguranță a usturoiului.

Video al zilei

Riscuri de ulei de măsline

Sporii Clostridium botulinum infectează multe alimente, în special legumele cu acid scăzut, cum ar fi usturoiul, potrivit lui Harris. Dar pentru că bacteriile au nevoie de oxigen pentru a se reproduce, în general nu cauzează probleme. Când scufundați cuișoarele de usturoi în ulei, totuși, întrerupeți alimentarea cu oxigen. Acest lucru permite sporii să se reproducă, producând o toxină care nu schimbă aspectul, mirosul sau gustul alimentelor. Refrigerarea încetinește creșterea sporilor, dar nu o va opri cu totul; cu cât stocați mai mult cuișoarele decojite în frigider, cu atât crește șansa ca sporii să crească.

Depozitarea cuișoarelor decojite în lichid

Depozitați cuișoarele de usturoi curățate în oțet, vin sau oțet de vin. Puteți păstra în condiții de siguranță păstăi de usturoi de oase în oțet la temperatura camerei; usturoiul în vin sau amestecul de vin-oțet necesită refrigerare. Aruncați-o dacă observați o creștere a mucegaiului sau a drojdiei pe usturoi, potrivit Extensiei Universității de Stat din Washington.

-

Cuișoare decojite de refrigerare

Puteți păstra în condiții de siguranță păstăi de usturoi decojite prin refrigerare în recipiente din plastic limpede la temperaturi cuprinse între 32 și 41 grade Fahrenheit timp de până la două până la trei săptămâni, potrivit Marita Cantwell Universitatea din California-Davis. Depozitarea deasupra acestor temperaturi poate determina decolorarea cuișoarelor sau dezvoltarea de rădăcini sau germeni.

Usturoi comercial în ulei

S-ar putea să vă întrebați cum producătorii comerciali produc ouă de usturoi în ulei, fără a crește riscul de botulism. Raspunsul se afla in conservantii pe care ii adauga pentru a-si acidifica produsele, cum ar fi citricul sau acidul fosforos, explica Harris. Este dificil, dacă nu imposibil, acidificarea usturoiului la domiciliu. Urmați direcția producătorilor pentru depozitarea în siguranță a acestor produse. Nu cumpărați și nu folosiți usturoi de casă în ulei, chiar dacă este vândut în magazine de specialitate.