Cum să înlocuiți roșiile proaspete pentru tomatele conservate

Există o școală de gândire care consideră că produsele alimentare conservate reprezintă un compromis, calitatea tranzacționării pentru comoditate. Asta nu este întotdeauna adevărat. Cu roșiile, de exemplu, roșiile "proaspete" disponibile pentru o mare parte a anului sunt greu și fără miros, crescute și culese doar pentru caracteristicile lor de depozitare. În schimb, roșiile conservate sunt de obicei preluate atunci când sunt coapte sau aproape coapte, apoi prelucrate aproape imediat într-o fabrica din apropiere. Calitatea lor este consecventă și aroma lor este de obicei mai bună decât tomatele de supermarket. Cu toate acestea, dacă este sezonul de rosii în cazul în care locuiți, prin toate mijloacele substitute proaspete pentru conserve.

Videoclipul zilei

Tomate Concassee

Roșiile congelate sunt o versiune modernă și convenabilă a preparatelor tradiționale utilizate în bucătăriile comerciale. Generațiile de bucătari francezi și-au păstrat mâinile ucenicilor ore întregi, formând loturi de roșii "concassee". Acestea sunt roșiile care au fost pregătite pentru utilizare în rețete prin jupuirea acestora, îndepărtarea pulpei și semințelor apoase și tăierea carnii în bucăți uniforme care se vor găti în mod uniform, transformându-le încet într-un sos neted, pe măsură ce pereții celulelor lor se descompun și umiditatea excesivă se evaporă. Deschiderea unei cutii ar putea fi mai ușoară, dar vă puteți pregăti propriile roșii proaspete cu puțin efort.

Îngrijirea roșiilor

Primul pas în pregătirea roșiilor este jupuirea lor. Există peeloare concepute special pentru a face acest lucru, dar roșiile cu adevărat coapte ar putea să nu coopereze. Este mai ușor să le blângeți în apă clocotită. Corectați roșiile la capătul tulpinii, apoi tăiați un mic "X" în partea de jos cu un cuțit de paring. Puneți roșiile câteva la un moment dat în apă clocotită timp de 30 până la 60 de secunde, apoi transferați-le într-un castron de apă cu gheață. Odată ce sunt răciți, pielea va aluneca roșiile cu un minim de agitație.

Decupare și decolorare

Se taie fiecare roșiță pe secțiunea mijlocie, astfel încât să puteți vedea clar modelul de semințe și carne în mijloc. Strângeți fiecare jumătate ușor pentru a îndepărta majoritatea semințelor și pulpa apoasă, îndepărtați restul cu un deget sau cu o lingură mică. Dacă rețeta dvs. solicită sucul de roșii, stoarceți pulpa într-un ciocănel peste un castron și salvați sucurile. Așezați roșiile pe o placă de tăiere și le ardeți în bucăți de 1/4-inch sau 1/2-inch, după cum doriți. Folosiți-le în rețetele dvs., și puneți deoparte orice exces pentru a îngheța sau poate.

Utilizând roșiile dvs.

Dacă vă pregătiți roșiile pentru a face sos, este posibil să nu vă îngrijorați de cantități precise. Cu toate acestea, dacă lucrați dintr-o rețetă scrisă, probabil că aveți nevoie de o anumită cantitate de roșii. Majoritatea mărcilor vin în dimensiuni de 14-uncie și 28-uncie, puțin mai puțin de 2 și respectiv 4 cupe.Pentru a înlocui o cutie de roșii de 14 uncii, linguriți roșiile cubulete într-o ceașcă de măsurare de 2 cesti până când atingeți marcajul de 1 3/4 cesti. Adăugați suficiente sucuri de roșii rezervate, dacă vi se cere, pentru a acoperi roșiile. Dacă rețeta dvs. solicită o uncie de 28 de uncie, faceți acest lucru de două ori.