Cum să înlocuiți spelledul pentru făină albă

Speltarea este un boabe care este descendent din grâu și are o aromă ușoară, de nuci, care este comparabilă cu grâul. Deși sulful conține gluten, are mai puțin decât grâu întreg sau făină albă. Ca rezultat, înlocuirea făinii de grâu cu făină albă poate face ca produsele de panificație să fie mai digerabile pentru persoanele cu sensibilitate la gluten.

Videoclipul zilei

Înlocuind

Făină de grâu înlocuiește faina albă în proporții egale. De exemplu, dacă rețeta solicită 2 cești de făină albă, adăugați în schimb 2 cesti de făină de speltă. Pentru un produs de coacere care are un gust similar celui facut cu faina alba, se adauga jumatate de faina de spelta alba si jumatate de faina de cereale. Făina cu cereale integrale este denumită în mod obișnuit "făină de ardei gras", în timp ce făina de culoare albă este marcată cu "făină albă de speltă". Făina de culoare albă contribuie la o aromă mai rafinată, mai puțin nutră.

Amestecare

Se adaugă celelalte ingrediente în cantitățile și în ordinea specificată de rețetă. Salata din făină nu afectează proporțiile celorlalte ingrediente. Unii brutari fac ajustări pentru aroma nutreț a făinii de ardei în pâine și brioșe, adăugând ierburi în aluat, cum ar fi busuiocul sau rozmarinul. Adăugați ierburile la gust și amestecați-le bine pentru a le distribui în mod egal. Se abține de la adăugarea mai multă zahăr în produse de patiserie făcute cu făină de speltă. Zahărul suplimentar poate afecta modul în care cresc produsele de patiserie.

Frământarea

Aluatul poate fi mai dens și mai rigid decât aluatul făcut din făină albă, dar acest lucru este normal. Adăugați apă suplimentară, 1 lingură la un moment dat, dacă aluatul pare pulbere sau este prea rigid pentru a lucra cu. Lucrați cu apă în timp ce frământați aluatul. Frământați aluatul până când ingredientele sunt bine amestecate și se formează o minge elastică. Nu frământați aluatul atâta timp cât ați face aluat făcute cu făină albă. Glutenul din făina de grâu este mai fragil, iar frământarea poate afecta textura produsului final.

Creșterea și coacerea

Aluatul făcut cu făină de speltă are nevoie de același timp de creștere ca aluatul făcute cu făină albă. Permiteți aluatului să crească conform indicațiilor din rețetă. Coaceți pâinea, brioșele sau alte produse de coacere pentru perioada de timp indicată de rețetă. Făina de castravete va face ca ardeiul să fie mai dens și mai puțin elastic, dar pregătirea aluatului nu va duce la o brichetă mai elastică sau mai elastică. În schimb, interioarele vor fi ușor crude și lipite.