Cum se face Tenderize Carne de vită gătită
Cuprins:
Anumite tăieri de carne de vită sunt mai dure decât altele din cauza mușchiului și a țesutului conjunctiv. Temperatura ridicată și supraîncălzirea pot provoca dificultăți la tăierea cărnii de vită, deoarece căldura poate provoca contractarea fibrelor musculare. Când carnea devine prea dură, trebuie să știți cum să mănânci carnea de vită gătită.
Videoclipul zilei
Lovitura și tăierea
Metodele de bază pentru licitarea cărnii de vită fac din carne mai multă ofertă - chiar carne de vită gătită. Pune carnea de vită cu un ciocan de carne ajuta la descompunerea fibrelor musculare pentru a le face mai moi. Tăierea împotriva cerealelor - o practică comună pentru friptura de flanc și friptura de fustă - are ca rezultat carnea care este mai ușor de mestecat și reduce duritatea cărnii. Tăierea carnii în cuburi mici sau în felii subțiri ajută la umezeală și la aglomerarea produselor să funcționeze mai eficient.
Marinarea unei fripturi sau a unei alte bucăți de carne de vită poate face mai delicată, mai ales dacă marinada este acidă, cum ar fi o marinadă care conține oțet sau citrice. Tăierea carnea de vită gătită în benzi subțiri ajută marinada să penetreze fibrele de carne pentru a le înmuia. Deși produsele de licitare comercială ar putea ajuta, ele sunt mai puțin eficiente în carnea de vită gătită decât carnea brută. Tăierea acestora îmbunătățește suprafețele expuse ale cărnii, astfel că mijlocul va rămâne dur. Folosind un injector conceput pentru marinate sau tender poate ajuta aceste soluții să pătrundă în carne.Braising
Braising dezmembrează colagenul, țesutul care leagă fibrele de carne, potrivit site-ului Exploratorium's Science of Cooking. Aceasta are ca rezultat o carne mai moale. Creierul necesită adăugarea umidității, cum ar fi bulionul, vinul sau alul, la carnea de vită. Adăugarea de oțet la lichid într-o oală sau alt vas de gătit superficial, cu un capac bine fixat, mărește efectul de înclinare. Este important să beți încet carnea la o temperatură de 180 până la 190 de grade Fahrenheit, deoarece căldura ridicată poate face carnea mai dură.Sfaturi pentru Tenderarea cărnii de vită gătite
O tigaie sau un vas de mică adâncime cu un capac care se potrivește strâns dă cele mai bune rezultate pentru mâncare. Tăvile profunde permit mai multă abur să formeze și să dilueze stocul de carne. Folosind un aparat de gătit lent sau înțepând carnea de vită într-o tigaie cu un capac care se potrivește, de asemenea, funcționează pentru tăierea carnea de vită gătită. Se tăie subțire sau se taie carnea de vită, ajutând carnea să se descompună mai repede. Se înmoaie sau se fierbe timp de cel puțin două ore. Evitați metodele de gătit uscate, cum ar fi prăjirea sau prăjirea, sau folosirea gătitului la temperaturi ridicate, deoarece aceste metode pot face ca fibrele musculare să se contracte chiar mai mult.
