Dietă scăzută a glutamatului

O dietă cu conținut scăzut de glutamat poate fi solicitată de cei care au o sensibilitate deosebită la substanță. Înțelegerea diferitelor surse și tipuri de alimente care conțin glutamat poate ajuta indivizii sensibili să facă cele mai bune alegeri alimentare și să evite simptomele de sensibilitate la glutamat.

Video al zilei

Glutamatul ca aditiv alimentar

Glutamatul este de fapt un aminoacid care face parte din blocurile de proteine ​​găsite în toate lucrurile vii. Este esențial pentru viață, ceea ce înseamnă că nu se găsește doar în circulație în corpul uman, ci și într-o formă naturală în multe alimente consumate în mod obișnuit. Când glutamatul este izolat de alimente, are proprietăți de îmbunătățire a gustului în gură, conferind o aromă savuroasă sau "umami" alimentelor. Glutamatul poate fi, de asemenea, produs artificial, iar atunci când este combinat cu sodiu pentru a-l menține stabil, este cunoscut ca glutamatul monosodic de îmbunătățire a aromei sau MSG. Sensibilitatea la glutamat se poate manifesta prin dureri de cap, greață, tulburări gastrice și atacuri de astm; apariția acestor simptome poate apărea în câteva ore după consumarea alimentelor.

găsit natural în alimente

O atenție importantă pentru cei care doresc să urmeze o dietă cu conținut scăzut de glutamat este că glutamatul se găsește în multe alimente în mod natural și nu doar ca aditiv. Niveluri ridicate de glutamat natural se găsesc în alimentele care au fost maturate, vindecate sau conservate de ceva timp, permițând proteinele să se descompună pentru a elibera aminoacizii glutamat. Cele mai mari concentrații se găsesc în brânzeturile lungi, maturate, cum ar fi parmezanul și roquefortul. Alte produse alimentare care trebuie luate în considerare includ carne tratată, condimente de sos de pește și sos de soia. Glutamatul se găsește, de asemenea, în cantități semnificative în alte alimente care nu sunt maturate în nici un fel. Acestea includ ciuperci, roșii coapte, broccoli, nuci și mazare. Produsele alimentare care conțin aceste ingrediente au o cantitate semnificativă de glutamat natural în ele și trebuie evitate dacă trebuie urmată o dietă cu conținut scăzut de glutamat.

Unele alimente procesate contin aditivul artificial MSG si acestea tind sa fie alimente savuroase, cum ar fi stocuri, sosuri, gustari savuroase si mese instantanee. Rolul principal al MSG este de a spori aroma savuroasă a alimentelor și de a le face mai gustoase. MSG se găsește adesea în produse de carne mai ieftine. Pentru a afla dacă un aliment conține MSG, uitați-vă mai întâi la eticheta produselor alimentare. Legislația impune ca în cazul în care glutamatul monosodic a fost adăugat la un produs alimentar, eticheta trebuie să declare acest lucru în lista ingredientelor. Cu toate acestea, un produs alimentar care conține în mod natural glutamat nu este obligat prin legislație să precizeze acest lucru pe eticheta produsului, știind astfel ce surse de alimente conțin MSG este esențială.

>

Strategia pentru un regim alimentar scăzut de glutamat

Dacă suferiți de glutamat sensititiv, eliminați cât mai mult de glutamat natural și artificial din dieta dumneavoastră și orice simptome ar trebui să dispară.Introduceți treptat unele din sursele naturale de glutamat în dieta dvs. Observați cu atenție orice tip de simptome care apar. Continuând să construiți acest lucru în decurs de câteva săptămâni, probabil va deveni evident dacă anumite produse alimentare declanșează alimente, precum și cantitatea de anumite alimente pe care le puteți tolera. Folosind aceste informații, ar putea fi posibilă crearea pe termen lung a unei diete sensibile la un nivel scăzut de glutamat.