Nutriție Dezbatere: Sunt ouăle bune pentru tine?

Kobe versus MJ.

Videoclipul zilei

Angelina versus Jen.

Ouă întregi față de albușuri de ou?

În lumea nutriției, puține dezbateri au rămas la fel de încălzite ca dezbaterea marilor ouă. Timp de aproape 40 de ani, cercetatorii au incercat sa determine daca omeletele, oualele si frittatasurile sunt sanatoase. Argumentul împotriva a întors întotdeauna în jurul a doi factori simpli - ouăle sunt bogate în grăsimi și colesterol. Așadar, ar fi ușor să presupunem că îndepărtarea gălbenușului sau evitarea ouălor este o parte a oricărui plan de dieta care revine în formă. Dar o privire mai atentă asupra cercetării relevă faptul că dezbaterea adevărată despre ouă este motivul pentru care există vreo întrebare despre beneficiile lor pentru sănătate. De fapt, o privire rapidă asupra celor mai frecvente mituri arată că făcând ouă o parte standard din dieta ta este una dintre cele mai bune decizii pe care le poți lua.

Este posibil să fi auzit că consumarea ouălor vă va face să crească grăsimea deoarece 60% din calorii din ouă provin din grăsimi. Cu toate acestea, consumul de grăsime nu vă face grăsime, iar ouăle sunt un produs alimentar controlat cu calorii, proiectat pentru a maximiza scăderea în greutate și nu pentru ao împiedica. Un ou are doar aproximativ 70 de calorii, cu un echilibru mare de 6 grame de proteine ​​și 5 grame de grăsime. Combinația proteină / grăsime de creștere a hormonilor de sațietate - cei care vă spun că sunteți plini de creier. Proteina din ouă determină, de asemenea, organismul să elibereze hormonul glucagon, care încurajează organismul să elibereze și să utilizeze carbohidrații și grăsimile stocate.

Pentru a dovedi acest punct, comparați ouăle cu prăjiturile de orez - o alimă "alimentativă" fără sfârșit. Două prăjituri de orez conțin de asemenea 70 de calorii, dar fără proteine ​​sau grăsimi. Aceste calorii provin de la 14 grame de glicemie înaltă, umplutură cu celule grase, carbohidrați rafinat, ceea ce face o alegere mult mai puțin de dorit.

Mitul: Ouăle ridică colesterolul Adevăr: Ouăle nu afectează nivelul de colesterol

Reducerea nivelului de colesterol din sânge a reprezentat o misiune importantă de sănătate publică timp de decenii. Ar fi de înțeles că, dacă doriți să reduceți cantitatea de colesterol din sânge, atunci ar trebui să reduceți cantitatea de colesterol pe care o consumați. De aceea, ouăle au fost în mod obișnuit făcute ca fiind periculoase, deoarece conțin aproximativ 200 mg pe porție.

Problema: Colesterolul dietetic nu ridică de fapt colesterolul la fel de mult cum credeți. De fapt, doar 30% dintre oameni înregistrează creșteri semnificative ale nivelului de colesterol după o dietă bogată în colesterol. Cercetătorii de la Harvard au analizat obiceiurile dietetice ale mai mult de 100 000 de persoane și au concluzionat că consumul zilnic de ouă la persoanele sănătoase nu crește riscul de boală coronariană.Mai mult, un studiu realizat de Universitatea din Connecticut a constatat că consumul a trei ouă pe zi, ca parte a unui regim scăzut de carbohidrați, a îmbunătățit HDL - colesterolul "bun" - fără efecte negative asupra sănătății.

Mitul: ar trebui să mănânci doar albușurile de ou Adevăr: Bucurați-vă de întregul ou - gălbenuș inclus)

Mișcarea "numai albusul de ou" a fost creată din mișcarea de masă pentru a elimina colesterolul și grăsimea din dieta americană pentru combaterea bolilor de inimă și a obezității. Un albus de ou conține toată proteina - 3. 5 grame pe ou; restul de nutrienți, proteine ​​și grăsimi se ascund în gălbenuș, ceea ce înseamnă că galbenul este partea cea mai nutritivă. Gălbenușurile de ou conțin 240 mg de leucină, aminoacizii responsabili în mod unic pentru răsturnarea comutatorului genetic al mușchilor.

Gălbenușurile de ouă sunt mult mai mult decât doar un nutrient pentru construirea mușchilor. Acestea includ, de asemenea, colina - esențială pentru funcția membranei celulare - colesterolul, care servește drept cadru molecular pentru multiplele hormoni din organism, vitamina A, vitamina D și vitamina E. De asemenea, puteți obține ouă provenite de la puii care au fost hrăniți cu omega 3 bogate în hrană, omega-3-urile din furajele lor îmbogățesc grăsimile omega-3 din gălbenuș, oferindu-vă cât mai mult de 150 mg de omega-3 grăsime lungă DHA. Bucurați-vă de întregul ou pentru a profita de toate beneficiile nutriționale

Mitul: Eating ouăle crude vă permite accesul la mai multe substanțe nutritive Adevăr: gătiți ouăle pentru a vă asigura accesul la toate substanțele nutritive

De când Rocky a scos ouăle crude ca parte din dorința sa de a bate Apollo Creed, tradiția despre consumul de ouă crude a făcut apel la fanaticii nutriției. Cu toate acestea, cercetările arată că singurul lucru pe care îl veți obține de la stilul dvs. de ardei italieni de mâncare este o listă a îngrijorărilor legate de sănătate - fără beneficiile acestora. Unul dintre avantajele oferite de ouăle crude este că veți digera colesterolul în forma sa neoxidată. Cu toate acestea, oxidarea colesterolului din ouă în timpul gătitului este minimă - și este redusă și mai mult dacă gătiți ouăle la o temperatură mai scăzută. Consumarea de ouă crude a fost, de asemenea, recomandată pentru a preveni degradarea luteinei și a zeaxantinei care promovează sănătatea. Cu toate acestea, cercetările din "American Journal of Clinical Nutrition" și "Journal of Nutrition" arată că consumul de ouă gătite duce la creșteri ale nivelului de luteină și zeaxantină din sânge.

Pe de altă parte, ouăle brute conțin un compus numit avidin, care leagă și previne absorbția biotinei nutritive esențiale. Oua de gătit dezactivează avidina, ceea ce îl face inutil din punct de vedere biochimic. Și în timp ce numai 1 din 10 000 de ouă este contaminată cu salmonela, ouăle de gătit în mod corespunzător omoară în mod efectiv orice salmonelă prezentă, precum și reducând în mod semnificativ riscul unei boli care ar putea exista.