Ar trebui să vă îmbogățiți legumele crude în apă?

dezvoltate, în principal datorită proliferării microorganismelor patogene. Indiferent dacă aceste microorganisme sunt mai patogene sau cele din țările dezvoltate nu au o expunere adecvată la microbii obișnuiți în murdărie, este dezbătută în rândul autorităților medicale și de sănătate. Indiferent, înmuierea legumelor crude în apă este relativ eficientă în dezintoxicarea acestora, deși unii nutrienți sunt expuși riscului de a leza.

Videoclipul zilei

Importanța dezinfectării

Departamentul Agriculturii al SUA recomandă spălarea completă a tuturor fructelor și legumelor cu apă curată înainte de a fi consumată pentru a reduce riscul de infectare cu microorganisme patogene, în special bacterii. Unele tulpini de bacterii pot contamina produse, cum ar fi spanacul și alte legume cu frunze, și pot conduce la boală provocată de alimente la oameni, în special la cei cu imunitate slabă. De exemplu, bacteriile E. coli se găsesc frecvent în materialul fecal și pot duce la simptome gastrointestinale, cum ar fi diareea și vărsăturile, dacă sunt consumate cu legume și alte alimente. Pentru fructe și legume cu piele mai dură sau mai multe creveți, USDA sugerează să le curățați cu o pensulă și să le clătiți cu apă.

Cele mai multe legume pot fi dezinfectate în mod eficient sub apă curată și curgătoare, dar depind de tipul de legume și de cantitatea de murdărie și pesticide din exteriorul legumelor, conform "Nutriției din sănătatea publică: de la principii la practică". "Pentru legumele deosebit de murdare sau cele cu multe pliuri și fisuri, cum ar fi broccoli și conopidă, înmuierea lor în apă poate fi mai eficientă. Clătirea sau înmuierea legumelor cu oțet alb diluat - o parte oțet la trei părți apă - este mai eficient decât utilizarea apei de la robinet. Cercetătorii au descoperit că clătirea sau îmbibarea legumelor în oțet diluat ucide aproximativ 98% din bacterii, în timp ce utilizarea apei de la robinet și spălarea cu o perie elimină aproximativ 85%. Alți compuși care sunt antimicrobieni eficienți și adecvați pentru a fi utilizați pe legume includ suc de lămâie proaspăt, soluție de argint coloidal și soluție de iod.

->

Extragerea nutrienților

Îndepărtarea legumelor este eficientă pentru curățarea acestora, dar elimină și substanțele nutritive solubile în apă, cum ar fi anumite vitamine, minerale și fitochimice care afișează proprietăți antioxidante, potrivit "Științelor Nutriționale pentru sănătatea umană. Vitamina C, de exemplu, este susceptibilă să fie curățată. Taierea legumelor în bucăți mici și apoi înmuierea lor este și mai proastă, deoarece suprafața mai mare este expusă apei și aerului, ceea ce, de asemenea, oxidează niște nutrienți.

Recomandări

Înmuierea legumelor care sunt în mod special murdare sau acoperite cu pesticide este o modalitate eficientă de dezintoxicare a acestora, mai ales dacă se adaugă oțet. Evitați tăierea legumelor înainte de a le înmuia și limitați înmuierea la două minute sau mai puțin, pentru a evita scurgerea excesivă a substanțelor nutritive. Legume, cum ar fi broccoli sau conopidă care au o mulțime de fisuri, pot necesita puțin mai mult timp.