Adevărul despre alergenii de gluten

A existat o perioadă în care Amy Yoder Begley și-a planificat cursurile în jurul pauzelor de baie.

Videoclipul zilei

Problema alergătorului și problemele Olympian au început în liceu. Begley a suferit dureri de stomac în momente aleatorii, fără nici o explicație aparentă. O durere deosebit de brutală a lovit-o din calea de stat din Indiana, într-o întâlnire, costându-i o lovitură la campionatul de stat.

"M-am făcut mai normal. Mi-a scăpat neliniștea ", a spus Begley. "Mi-am amintit că unele dintre cele mai bune curse pe care le-am avut vreodată erau după mese scumpe sau fără gluten. "Nu se mai simțea mereu obosită și umflată. Ea a reușit să mănânce mese mai aproape de timpul cursei și, mai presus de toate, nu mai trebuia să planifice rute în jurul unor băi ușor accesibile.

Drumul lung al lui Begley pentru diagnostic este o poveste destul de tipică: timpul mediu necesar pentru ca o persoană simptomatică să fie diagnosticată cu boala celiacă în S.U.E. este de patru ani. Potrivit Centrului de Celiac Disease al Universitatii din Chicago, numarul de americani cu boala celiaca ar umple 936 nave de croaziera. Călătorii pe 908 dintre acele nave nu ar ști nici măcar că au avut-o. Dacă problema nu este diagnosticată, cineva afectat de boală ar putea confrunta cu oricare dintre multe probleme de sănătate legate de absorbția deficitară a nutrienților, inclusiv malnutriția, osteoporoza și sângerările interne.

Un studiu realizat de Clinica Mayo din Rochester, Minnesota, din 2009, a constatat că, în SUA, boala celiacă este de patru ori mai frecventă decât în ​​anii 1950. Și, ca și alte alergii alimentare și autism, prevalența bolii celiace și problemele de sănătate legate de gluten a crescut în ultimul deceniu. Dar comunitatea medicală este nesigură de ce. Unii cred că boala celiacă nu este mai frecventă, doar mai bine diagnosticată.Alții speculează că se poate datora schimbărilor în modul în care este cultivată și prelucrată grâul sau din cauza prevalenței crescute a glutenului în produsele alimentare și medicamentele procesate.

În ciuda numărului tot mai mare de cazuri, multe confuzii și incertitudini încă înconjoară problemele de sănătate legate de gluten.

Numărul de americani cu boală celiacă ar umple 936 de nave de croazieră. Călătorii pe 908 dintre acele nave nu ar ști nici măcar că au avut-o.

Centrul de Celiac Disease al Universității din Chicago

Boala celiacă vs. sensibilitatea la gluten

Severitatea bolii celiace nu poate fi măsurată pe un spectru - fie că aveți sau nu. Condiția este definită ca o tulburare autoimună în care glutenul distruge căptușeala intestinului subțire, făcându-l incapabil să absoarbă nutrienți și să facă pacienții mai predispuși la anemie, infertilitate și boală osoasă - ceea ce ar putea explica fracturile de stres colegial ale Begley. Dar mai frecvent discutata tulburare a glutenului - precum si cea mai putin inteleasa de comunitatea medicala moderna - este de fapt sensibilitatea la gluten.

Sensibilitatea la gluten provoacă aceleași simptome ca și boala celiacă, dar nu există o procedură formală pentru diagnosticarea acesteia. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de celiac, cei care suferă de sensibilitate la gluten nu suferă niciun prejudiciu intern care poate fi urmărit din punct de vedere medical la gluten. În timp ce medicii de obicei pot diagnostica Celiac cu un test de sânge sau cu o biopsie intestinală, nu există un astfel de test pentru sensibilitatea la gluten.

"Accept ca un pacient poate prezenta simptome legate de gluten fara a avea Celiac, dar nu pot da un diagnostic stiintific", spune Colin Howden, un gastroenterologist la Northwestern Memorial Hospital din Chicago.

Glenn Osten Anderson se poate referi. La 24 ani, pielea a izbucnit, a suferit o indigestie severa si a inceput sa piarda in greutate. Familia lui a avut o istorie de probleme de stomac, deci nu a fost complet surprins. Mulți au sugerat că pentru a trata această afecțiune, el se supune unei alimentații ușoare.

"Toată lumea mi-a spus să mănânc toast simplu, ca și cum ar fi un fel de penicilină", ​​spune Anderson. "A făcut lucrurile mai rău. "

Până în 2007, după patru ani de durere a stomacului Anderson și a altor boli, un doctor a sugerat că poate avea sensibilitate la gluten și a recomandat să încerce să nu facă gluten. Anderson a observat o imbunatatire imediata.

Persoanele cu sensibilitate la gluten suportă simptome similare celor afectate de celiac - stomac, vărsături, diaree cronică - dar severitatea acestor simptome poate varia de la o persoană la alta. Și, spre deosebire de boala celiacă, nu are loc nici un prejudiciu real în intestinul subțire.

În cele din urmă, dacă acest lucru nu a fost destul de confuz, există o altă condiție care se maschează ca verii ei legați de gluten: alergii la grâu. Pentru cei care suferă de alergii la grâu, organismul ar putea avea o reacție la orice parte a grâului, nu doar la proteina glutenului.

În cazul în care prevalența bolii celiace și sensibilitatea la gluten are mai mulți oameni care nu consumă gluten pentru a funcționa simplu pe o bază zilnică, alții au scăzut grâul din dieta lor cu o diferență foarte diferită obiectiv în minte: pierderea în greutate.

Anumite gurusuri de sănătate și reclamă de produse alimentare afectează beneficiile unei diete fără gluten pentru cei care doresc să renunțe la kilogramele în plus. Howden, cu toate acestea, spune că orice beneficii sunt probabil mai multe corelații decât cauzalitatea medicală. Gluten nu este inerent rău, spune Howden. Se întâmplă doar să fie prezent în alimente bogate în calorii, cum ar fi pizza, cupcakes și chifle de hamburger.

"Glutenul a devenit aproape un cuvânt murdar", spune Howden. "Unii pacienți care pretind sensibilitatea la gluten ar fi putut doar să mănânce o dietă săracă. Aceștia merg fără gluten, mănâncă mai multă pește și produse proaspete, și nu e surprinzător, se simt mai bine. "

Begley este de acord că pentru ea Celiac a deschis ușa unui stil de viață mai sănătos. De la diagnosticul ei, ea sa concentrat pe a face cea mai mare parte din dieta ei de la opțiuni non-prelucrate cum ar fi fructele și legumele. "Quinoa și cartofii dulci sunt cea mai mare mișcare a mea", spune ea. "Aș putea mânca cartofi dulci de cartofi toată ziua. "

Anderson, pe de altă parte, trăiește la cei care se abțin de bunăvoie de la gluten.

"Oricine alege să trăiască acest stil de viață, este un idiot", spune el. "Îmi place grâul, pastele și pizza la fel de mult ca și tipul următor - nu pot să mănânc. "

Oricare ar fi motivarea, a devenit mult mai ușor să mențină un stil de viață fără gluten. Opțiunile de hrană pentru Sans-gluten se ridică aparent peste tot, iar vânzările de alimente fără gluten sunt estimate să depășească peste 5 miliarde de dolari până în 2015. Majoritatea magazinelor de produse alimentare nu conțin produse pe bază de gluten în secțiunea naturală, cu o selecție variind de la paste făinoase gogoși.

Restaurantele au devenit, de asemenea, mai accesibile, cu puncte de vânzare cum ar fi Subway și The Melting Pot, care testează opțiunile fără gluten. P. F. Chang îi cere chiar bucătarilor săi să pună mănuși proaspete și să folosească wok-uri etichetate înainte de gătit un vas fără gluten. Dar, în ciuda acestor progrese, Begley încă evită meniul fără gluten la majoritatea restaurantelor. Ea constată că în experiența ei, o procedură atât de strictă este o excepție mai mult decât o regulă.

"Lucrurile devin mult mai ușoare", spune Begley, "Dar încă îmi fac griji pentru contaminarea încrucișată. "

Takeaway

Dacă aveți simptome care credeți că pot fi cauzate de gluten, Howden recomandă să vedeți un gastroenterolog înainte de a merge fără gluten. Acest lucru se datorează faptului că este mai dificil să se testeze boala celiacă odată ce glutenul a fost eliminat din sistem. În acel moment, nu este clar dacă pacientul este în remisie sau nu a avut niciodată boala.

Cel mai bun pariu? Fiți sincer cu medicul dumneavoastră și faceți testele necesare.

Pentru mai multe informații despre boala celiacă, citiți cartea "Viața reală cu boala celiacă: depistarea și prosperitatea glutenului fără gluten", publicată de American Gastroenterological Association Press.