De ce este fosfatul de aluminiu de sodiu în pulberea de copt?

Pulberea de copt este un agent de coacere care ajută prăjiturile, biscuiții și pâinea rapidă să crească. Cuvântul "prăjire" provine dintr-un cuvânt indo-european care înseamnă "lumină, având o greutate mică". Fără adaos, produsele de panificație sunt dense și grele. Fosfatul de aluminiu de sodiu este unul dintre ingredientele din pulberea de copt care creează bulele de dioxid de carbon necesare în aluaturi și aluaturi, potrivit lui David Brooks, profesor de Chimie Educație la Universitatea din Nebraska. Această acțiune ajută aluatul să crească și să devină lumină în textura. Există și alte ingrediente în pulberea de copt care funcționează împreună cu fosfatul de aluminiu de sodiu.

->

Videoclipul zilei

De ce să folosiți pulberea de copt

Pulberea de copt este un agent chimic de coacere care funcționează bine cu agenți de curățare în cazul în care drojdia nu ar fi eficientă. Acest lucru se datorează faptului că celulele drojdii produc bule de dioxid de carbon încet, peste o oră și au nevoie de un aluat rigid și elastic pentru a păstra bulele create. Câștigurile de alunecare sau aluatele slabe nu pot menține bule atât de lungi și, prin urmare, au nevoie de o sursă de gaz cu acțiune rapidă. Aici este locul în care pulberea de copt are puterea de a ridica aluaturile și aluatele. Pudrele de copt sunt agenți complecși de maturare deoarece conțin atât un agent alcalin - numit și o bază - cum ar fi bicarbonatul de sodiu și un acid sub formă de pudră, cum ar fi fosfatul de aluminiu. Acest lucru le face agenți de coacere buni pentru aluaturi care sunt fie acide, fie alcaline. Soda de coacere funcționează doar pentru aluaturi și băuturi care conțin acizi care reacționează cu ea.

Pudra de copt are un agent chimic de maturare care este un acid care va reactiona cu amestecuri alcaline pentru a produce bule de dioxid de carbon. Există câteva tipuri diferite de acizi de maturare, cum ar fi cremă de tartru, fosfat de monocalciu, profosfat de aluminiu de sodiu, sulfat de aluminiu de sodiu și fosfat de aluminiu de sodiu, conform lui Harold McGee, autorul "Pe alimente și gătit". Fiecare dintre aceste substanțe chimice începe reacția de producere a dioxidului de carbon la diferite momente și temperaturi. Crema de tartru reacționează imediat după amestecarea cu un aluat alcoolic. Sulfatul de aluminiu de sodiu este eliberat lent și este activat termic. Fosfatul de aluminiu de sodiu începe să producă bule mai devreme în gătit, la temperaturi de 100 de grade Fahrenheit. Acest lucru face bine pentru batters și aluat care nu vor fi fierte imediat. Puteți să-l amestecați și să lăsați-l timp de o oră, și va crește încă odată ce ați început să-l gătiți.

Ingrediente

Pudrele de copt nu sunt la fel. Dar, în esență, au un agent de maturare acidă, un agent alcalin sau de bază și un agent de umplutură. Umplutura este, de obicei, amidon de porumb și se adaugă pentru a ușura măsurarea pulberii de copt și pentru al împiedica să absoarbă umiditatea.Cele mai multe pulberi de copt sunt "cu acțiune dublă", ceea ce înseamnă că ele produc un set inițial de bule de dioxid de carbon la amestecarea cu un aluat și apoi un al doilea set în timpul procesului de coacere. Acest lucru se datorează naturii diferitelor compuși chimici din pulberea de copt.

Cum se utilizează

Pulberile de copt funcționează în multe rețete pentru a crea produse ușoare. Clatite, vafe, biscuiti rapizi, brioșe si prajituri se bazeaza pe praful de copt pentru a le face sa se ridice. Coacerea prafului influențează textura, umiditatea și aroma produsului final. Prea multa praf de copt poate lasa un tort cu un gust amar sau amar. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile și amestecați bine băuturile pentru a încorpora praful de copt. O altă problemă cu folosirea prea multor pudră de copt este faptul că bulele devin prea mari și se ridică în vârful tortului, se scufundă și apoi se provoacă scăderea tortului. Pulberile de copt au o dată de expirare; verificați mereu prospețimea înainte de utilizare. Depozitați la temperatura camerei într-un loc uscat, departe de sursa de căldură. Păstrați etanșeitatea pentru a reduce șansele de a intra în contact cu umiditatea. Dacă are niște bucăți în ea, nu este bine.