Fructe și legume care sunt bogate în nitrați

Nitratul este o sare a acidului azotic și se găsește în mod natural în fructe, legume și cereale. Se adaugă, de asemenea, la carne tratate, cum ar fi salam, bacon și câini calzi ca conservant de culoare și pentru a întârzia creșterea microorganismelor. Alimentele care sunt în mod natural bogate în nitrați pot oferi o varietate de beneficii pentru sănătate, dar unele nitrați se transformă în nitriți din organism, care pot forma nitrozamine și pot provoca efecte negative. Cu toate acestea, vitamina C inhibă în mod natural conversia la nitrozamine, motiv pentru care fructele proaspete și legumele bogate în nitrați provoacă mult mai puține probleme decât carnea bogată în nitrați în mod artificial.

->

Videoclipul zilei

Nitrații în culturile alimentare

Nitratul este un nutrient esențial al plantelor găsite în sol care este preluat de toate plantele și utilizat ca sursă primară de azot. Ca atare, nitratul este o parte naturală a tuturor legumelor, fructelor și cerealelor în grade diferite. Îngrășămintele industriale conțin, de asemenea, nitrați, iar unele dintre reziduurile lor pot fi găsite în afara fructelor și legumelor, dar acest lucru ar trebui eliminat înainte de consum, din cauza altor substanțe chimice potențial toxice din îngrășăminte, potrivit lui Sari Edelstein, "Nutriție și sănătate publică". Unele plante au niveluri mult mai mari de nitrați decât altele.

->

Fructe înalte în nitrați

În general, nivelurile de nitrați sunt mai scăzute la fructe comparativ cu legumele, în special cu legumele rădăcinoase, din cauza distanței cel mai mare de fructe de la sol. Cu alte cuvinte, cu cât fructul este mai departe de solul bogat în nitrați, cu atât este mai mică concentrația de nitrați în carnea și semințele sale. Potrivit unui studiu polonez publicat într-o ediție din 1994 a "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny", fructele cu cel mai mare conținut de nitrați sunt căpșunile, urmate de curenți, coacăze, zmeură și cireșe. Se constată că merele au doar urme de nitrați.

Legume bogate în nitrați

Multe legume, în special legumele rădăcinilor, cresc în sol și colectează concentrații mari de nitrați. Potrivit cărții "Științele nutriționale", legumele bogate în nitrați includ salata verde, sfecla, morcovi, fasole verde, spanac, patrunjel, varza, ridichi, telina si verdeata de colt. Evident, conținutul de nitrați variază în funcție de compoziția solului, astfel încât salata cultivată în California poate diferi foarte mult în ceea ce privește conținutul de nitrați decât salata cultivată în Mexic, de exemplu. În plus, cu cât mai multă suc de legume proaspete sta, cu atât este mai mare conversia nitraților în nitriți, deci ar trebui să beți sucuri de legume proaspete cât de repede poți.

Beneficii

Nitratul este convertit în nitrit în corpul dumneavoastră aproape imediat de bacterii pe limbă.Atât timp cât nitritul nu este transformat în cantități mari de nitrozamine dăunătoare în stomac, nitritul devine în cele din urmă oxid nitric în sângele dumneavoastră, ceea ce vă poate relaxa vasele de sânge. Potrivit "Biochimiei funcționale în sănătate și boli", studiile efectuate pe legume bogate în nitrați, cum ar fi salata și sfecla, au constatat că atunci când oxidul nitric este cel mai ridicat în fluxul sanguin, tensiunea arterială este la cel mai scăzut nivel. În plus față de vasele de sânge relaxante sau vasodilatatoare, oxidul nitric prezintă și proprietăți antiplachetare, ceea ce contribuie la prevenirea coagulării inadecvate a sângelui. Cu toate acestea, deoarece produsele secundare ale nitraților afectează fluxul sanguin și presiunea, pot provoca, de asemenea, dureri de cap ale migrenei la unii oameni. Consultați-vă medicul dacă suferiți de migrene și întrebați legătura cu alimente bogate în nitrați.