Cum să gătești iepure într-o cușcă

Iepurașul este unul dintre cele mai ușoare animale de joc pentru care să lucreze cu noi, datorită mărimii sale compacte. Iepurele este ușor de tăiat și nu necesită multă pregătire complicată, iar metodele obișnuite sunt, de obicei, toate cele necesare pentru gătit. Cele mai multe rețete de pui pot fi adaptate pentru a folosi iepurele, deși carnea este mai slabă și, de obicei, mai curată decât puiul. Tinerele de prăjit pentru prăjituri pot fi prăjite sau la grătar, însă gătitul lent într-o oală de crocante va face orice licitație și gustoasă de iepure.

Videoclipul zilei

Pregătirea

Pasul 1

->

Îndoiți picioarele posterioare ale iepurelui înapoi până când auziți șoldurile pop. Cu un cuțit ascuțit, tăiați carnea coapsei de la coloana vertebrală și separați tendonul de articulația șoldului.

Pasul 2

->

Folosiți vârful cuțitului pentru a tăia articulația "umăr" în sferturile anterioare. Separați articulația cu vârful cuțitului, îndepărtându-vă câteodată fiecare din antebrațe de coloana vertebrală.

Pasul 3

->

Tăiați secțiunea șolduroasă, aproape fără carne și secțiunea coastelor, lăsând doar cei 2 muschi cilindrici ai coapsei și carnea de burtă atașată la coloana vertebrală. Ar trebui să aveți acum 5 bucăți de servire: spatele sau șa, secțiunea; două picioare din spate; și două brațe mai subțiri.

Pasul 4

->

Încălziți o tigaie greu peste căldură moderată. În timp ce tigaia se încălzește, dresați bucățile de iepure în făină, condimentată cu sare și piper.

Pasul 5

->

Se toarnă 1 lingură de ulei vegetal în tigaia fierbinte. Adăugați bucățile de iepure și maro pe toate laturile. Transferați piesele de iepure în vasul de gheață preîncălzit. Adăugați o jumătate de cești de apă sau alt lichid în tigaia fierbinte și amestecați-o pentru a slăbi sucurile rumenite. Adăugați acest lichid în ghiveci.

Braising

Pasul 1

->

Adăugați ceapa, usturoiul și frunza de dafin în ghiveciul. Separați bucățile de iepure cu sare și piper și adăugați suficientă apă, bulion sau vin pentru a acoperi aproape bucățile de iepure.

Pasul 2

->

Adăugați legume la oală dacă doriți să gătească cu iepurele. În caz contrar, pregătiți-le separat și pregătiți-le când iepurele sa terminat de gătit.

Pasul 3

->

Bucurați iepurele la înălțime timp de 2 1/2 până la 3 ore sau la scăzut timp de 4 până la 5 ore, până când acesta este oferit cu furculiță. Îndepărtați iepurele din vasul de crocante, precum și legumele dacă le-ați gătit în oală. Se acoperă și se încălzește.

Pasul 4

->

Desfaceți lichidul de gătit din vas într-o cratiță mică.Pentru a face un sos concentrat, reduceți lichidul până când este suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri. Dacă doriți mai mult sos, amestecați 1 lingură de amidon de porumb în 1/4 ceașcă de apă, apoi amestecați în sucuri de gătit. Opriți amestecarea după ce sosul se îngroațește.

Pasul 5

->

Serviți iepurele și legumele fierbinți, cu sosul sau sosul făcut din sucurile de gătit.

Lucruri de care aveți nevoie

• 1 friptura de iepure sau mai mică
• Cuțit ascuțit
• Tigață greu
• Făină
• Sare și piper
• Ulei vegetal
• 1/2 ceapa medie, cubulete
• 1 ceapa de usturoi, tocata
• 1 frunza de dafin
• Legume mixte (opțional)
• Taiați fiecare piesă de servire la jumătate pentru a prepara tocană de iepure, adăugând carnea și legumele înapoi în sosul finit. Pentru o familie de patru, 2 iepuri vor face o masă mai substanțială. Gatiti-va iepurele in vin alb pentru o aroma mai neutra sau vin rosu pentru o aroma gamier.
• Avertismente
• Dacă utilizați iepuri capturoți, examinați-le cu atenție pentru daune cauzate de lovituri. Atacul într-un pelet de foc este o experiență neplăcută.