A expirat ciocolată comestibilă?

Dacă sunteți în obișnuință menținând un stoc de urgență de ciocolată pentru zilele stresante, puteți găsi ocazional că unele dintre aprovizionarea dvs. au devenit depășite. Acest lucru ridică întrebarea evidentă dacă poți mânca în continuare ciocolata, mai ales dacă e tot ce ai lăsat și chiar ai nevoie de ceva.

Videoclipul zilei

Elementele de bază ale ciocolatei

Ciocolata pură nu este o singură substanță, ci un amestec al acestora. Chimia sa este complexă și nu este în întregime înțeleasă, dar în mod simplu ciocolata este alcătuită din două lucruri. Primul este ingredientele sale de aromă, substanțele solide de cacao. Acestea fac gustul de ciocolată așa cum o face, și conțin ingrediente active care fac atât de plăcut pentru creierul nostru. Al doilea este untul de cacao, o colectie de grasimi care dau ciocolata gura bogata si forma fizica. Ciocolata vândută pentru a mânca adaugă cel puțin o cantitate mică de îndulcire și poate include și multe alte ingrediente.

Edibilitatea

Din fericire pentru iubitorii de ciocolată absenți, nu este o mâncare foarte perisabilă. Ciocolata pură conține puțină umiditate, o necesitate pentru viața bacteriană. Acest conținut și conținutul său ridicat de grăsimi dau ciocolată o durată lungă de depozitare dacă este păstrată într-un loc răcoros și uscat. Desigur, acest lucru ia în considerare doar comestibilitatea. Deși rar devine periculos să se mănânce, aroma și textura ciocolatei se vor deteriora. De asemenea, posibilitatea ca ciocolata dvs. să absoarbă arome din împrejurimile sale crește odată cu trecerea timpului.

Deteriorarea ciocolatei pure

Cea mai vizibilă simptomă a îmbătrânirii ciocolatei este apariția pe suprafața ei a unei substanțe plictisitoare, albă și pulbere. Adesea se confundă cu mucegai, iar ciocolata este aruncată. În realitate, pudra nu este nimic mai mult decât cristalele de unt de cacao care se ridică la suprafață. Ciocolata rămâne comestibilă, deși textura devine frământată. În cazul ciocolatei pure, se poate ușor topi și reutiliza. Pe perioade lungi, în special în zone calde, untul de cacao poate în cele din urmă să se oxideze și să devină rancid. Nu există nici un remediu pentru asta, iar ciocolata ar trebui să fie aruncată.

Confectionarea de ciocolata

Barele de bomboane si alte confectii din ciocolata nu imbatranesc neaparat in acelasi mod ca si ciocolata. Producătorii înlocuiesc adesea untul de cacao cu grăsimi mai ieftine, care se pot oxida mai repede. Ingredientele, incluzând nuci, fructe uscate, produse lactate și unt de arahide sunt toate predispuse la deteriorare, randiditate și arome off. În unele cazuri, ciocolata este adulterată suficient pentru a permite creșterea mucegaiului. Orice mucegai vizibil înseamnă că ciocolata trebuie aruncată. În afară de aceasta, problema este mai degrabă una de aromă decât de comestibilitate.