Parmezan și parmezan

Parmezanul este un soi special de brânzeturi, produs inițial în anumite regiuni ale Italiei. Deși producătorii din S.U.A. Produc, de asemenea, brânză Parmesan, procesul folosit nu califică această brânză pentru standardele italiene de certificare. Parmezanul conține glutamat, un aminoacid găsit în majoritatea surselor de proteine. În timpul procesului de fabricare a brânzei, glutamatul de parmezan formează o legătură chimică cu sodiul și apa din brânză. Produsul final este o formă naturală de glutamat monosodic sau MSG.

Videoclipul zilei

Glutamatul

Aminoacidul, glutamatul, oferă unul din blocurile de proteine. Glutamatul este necesar pentru funcțiile creierului și afectează metabolismul. În brânza de parmezan, glutamatul afectează gustul, oferind o aromă pe care oamenii de știință alimentelor o descriu drept umami, al cincilea gust. Pentru gustul dvs., acest gust este savuros sau carne, potrivit Fundației Internaționale pentru Informarea Alimentelor. Deoarece parmezanul este o sursă de proteine, conține mai mulți aminoacizi esențiali. Cantitatea de acid glutamic este cea mai mare din volum a tuturor aminoacizilor din brânza de parmezan. Un 1 oz. care conține 2,5 g de acid glutamic, conform Departamentului de Agricultură al SUA.

MSG în brânza Parmesan este o substanță chimică naturală, cum ar fi MSG, pe care organismul o face atunci când sunt prezente blocurile necesare pentru a fi produse. Organismul dvs. nu poate distinge între MSG natural și MSG produs comercial. MSG în brânză Parmesan este de aproximativ 12% sodiu în volum, potrivit Fundației International Food Information Council. Prin comparație cu sodiul într-un recipient de săruri, acesta este egal cu 640 mg de sodiu pentru 1 linguriță. din MSG comparativ cu 2, 300 mg pentru 1 linguriță. de sare.

Parmezan Conținutul MSG

Când consumați o lingură de 2 lingurițe. servirea brânzei Parmesan, cantitatea totală de MSG pe care o conține este de 0,05 g, potrivit Fundației Internaționale pentru Informarea Alimentelor. Prin comparație, laptele matern are 0,18 g. MSG naturale găsite în brânză Parmesan există, de asemenea, în plante, cum ar fi roșiile și ciupercile. O ceașcă de suc de roșii are 0,83 g; ciupercile oferă 0,9 g pe 1/4 cană.

Considerentele

Administrația SUA pentru Alimentație și Medicamente a inclus MSG pe lista substanțelor considerate sigure pentru consumul uman în 1980. Baza de date FDA recunoscută ca sigură sau GRAS nu face distincția între MSG produs natural și comercial. Alergiile la MSG sunt rare, deși unele populații au raportat reacții adverse la MSG produsă comercial. Inițial extras din alge marine, unele forme de MSG suferă un proces de fermentare care transformă zaharurile de zahăr, amidonul și porumbul pentru a produce MSG. Sensibilitatea la produsele de bază utilizate în producția MSG este probabil cea mai importantă cauză a efectelor secundare ale MSG.